略硬的雌黃，綿潤的雄膏。雙劍合璧，直指人心。——《風味人間》

　　如果要評選出江南美食的代表，

　　秃黃油能入選，可以說一點也不稀奇，

　　幹香不膩，綿密松軟，

　　色澤橙黃，馥郁芬芳，

　　隻一眼便讓人口齒生津，

　　現代作家蔡瀾更是誇道：

　　“用來送飯，天下美味。”

　　最初，秃黃油還是深藏在民間的小衆美食，

　　《風味人間》的提及，諸多明星的推薦，

　　讓這美豔不可方物的珍馐被大衆所知，

　　也讓人們感受到了一場來自舌尖的視聽盛宴。

　　無論是拌飯還是拌面，或是做菜，

　　隻一勺，瞬間就能提升幾十個檔次。

　　對于這個近年來突然火爆市場的秃黃油，

　　我們應該了解些什麼呢？

　　NO.1 什麼是秃黃油？ 秃黃油的名字獨特，從名字上看似乎是一種黃油，其實這三個字都很有講究。秃黃油的“秃”并不是“秃頭”的“秃”，是蘇州方言“忒（tēi）”的音譯字，代表“獨有”“隻有”的含義，“黃”指的是蟹黃，說的是秃黃油的制作原料裡隻有蟹黃和蟹膏，不摻雜一絲蟹肉。“油”是豬油，用以隔絕空氣起到保鮮的作用。

　　NO.2 秃黃油和蟹黃油的區别 從制作原材料上來說，制作秃黃油的材料要更講究一些。秃黃油隻取大閘蟹的蟹黃和蟹膏，不加一點蟹肉，如果要制作一罐秃黃油，需要犧牲幾十隻肥美的公蟹和母蟹，還隻取它們最精華的部分——蟹黃蟹膏。而蟹黃油，顧名思義裡面是含有蟹肉的，也就是說蟹黃油可能用一兩隻蟹就可以做出來，但是秃黃油卻要消耗掉幾十隻蟹的蟹黃蟹膏才能做出來，兩者是具有極大差别的。

　　NO.3 秃黃油值不值得購買？ 先上結論——當然值得買！

　　秃黃油的價格昂貴，但這也是它複雜的制作工序，講究的用料決定的。制作秃黃油時隻取大閘蟹最精華的蟹黃和蟹膏，且必須保證大閘蟹的新鮮度，還要嚴格控制炒制的時間，隻有這樣成品秃黃油才能幹香不膩，綿密松軟。如此制作出來的秃黃油不僅是下飯神器，還是各類菜品的絕佳伴侶，做菜的時候加上一點秃黃油，不用加其他的調味料，也能制作出廚神級的美味！

　　NO.4 秃黃油要如何保存？ 買回家的秃黃油如果不能一次性吃完就需要放入冰箱保存，或是冷凍或是冷藏，等到了食用的時候再拿出來，加熱後食用。不過為了保證秃黃油最佳的味道，開罐後一定要盡快食用完，不然時間久了會容易變味。

　　NO.5 秃黃油有什麼缺點？ 用蟹黃蟹膏制成的秃黃油營養豐富，味道鮮美，幾乎沒有缺點，如果要深追，也隻能說秃黃油的熱量比較高。因為蟹黃蟹膏本身就含有豐富的蛋白質和脂肪，熱量較高，再加上制作秃黃油需要加豬油，熱量就更高了，因此，不建議減肥者、高血壓、高血糖者多吃。與此同時，大家在吃過秃黃油後，可以喝一杯普洱茶或是綠茶，既解膩又清新。

　　又是一年歲末時

　　有蟹的日子即将謝幕

　　不過沒關系

　　為了延長大家的美味期限

　　我們可是動足了腦筋

　　所以，喜歡吃蟹的小夥伴們

　　注意了 ！！！

　　清陽牌秃黃油即将上市，

　　蟹季外的十足蟹味，等你來嘗！

　　#陽澄湖大閘蟹#

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