柔軟的蛋糕卷，有奶油的，有肉松的，有巧克力的，還有虎皮紋的，花樣多多，在蛋糕店賣得很火，大人小孩都喜歡吃。

　　其實呢，蛋糕卷做起來很簡單的，我是從來不去蛋糕店買蛋糕吃的，省了好多錢！

　　因為自己做的蛋糕不僅好吃，而且材料簡單，又沒有添加劑，安全健康！

　　今天教你做一個特别水嫩的蛋糕卷，蒸鍋版的，家裡沒有烤箱的也可以做了，特别簡單，好吃還不上火！

　　2個雞蛋1勺面粉就能做一條，哈哈，成本算下來，也就兩三塊錢吧！

　　蒸蛋糕這幾年很火，跟烤箱相比，成本更低，口感更水嫩，又不用買烤箱，關鍵是還不上火，冬天幹燥更适合！

　　尤其是家有寶寶的，給孩子蒸一條當零食，多好呀，再也不用去買各種添加劑的蛋糕了！

　　自從吃過一次蒸蛋糕，我就入迷了，第一次嘗試做了蛋糕卷，不塌不裂，怎麼用力卷都不會破，比烤箱做的成功率還要高。

　　我用了一個非常小的9寸蛋糕模，也沒有夾餡，卷好以後，小小的一個，太可愛了！

　　老公看到都驚呆了，這個是蛋糕卷？還以為是日本豆腐！

　　哈哈，因為蛋糕太小，又沒有抹餡，最後卷起來的痕迹都沒有了，好玩！下次抹點巧克力餡什麼的，這樣中間有個卷起來的紋路，更好看！

　　咬一口，蓬松柔軟，比烤的蛋糕卷還要細膩柔嫩！

　　蒸鍋版的蛋糕卷，和烤箱版的相比，略有不同，蒸的時候需要一點小技巧，下面步驟看仔細哦！

　　味道超級好，建議食材翻倍，換28*28的烤盤做，那麼吃起來更過瘾哦！

　　材料：雞蛋2個，糖20克，低筋面粉20克，水20克，油20克，白醋幾滴

　　模具：學廚9寸方盤 油紙

　　做法：

　　1.油紙折疊成烤盤的大小，四角對角線各剪一刀，墊在烤盤内部。油紙下滴一滴油，固定效果更好。

　　2. 雞蛋蛋清和蛋黃分開，分别放入兩個無油無水的打蛋盆中。

　　3. 蛋黃中加入水、油攪拌均勻，再加入低筋面粉，攪拌成蛋黃糊。

　　4. 蛋白加幾滴白醋，分三次加糖，打發成大彎鈎狀态。因為我不用烤箱，用蒸的方式，所以蛋白打發彎鈎稍微硬一些。

　　5. 蛋白糊與蛋黃分2次，用切拌和翻拌的方式混合均勻，注意不要畫圈，以免消泡。

　　6. 最後得到均勻有光澤的蛋糕糊。（這個時候可以開始把蒸鍋内的水燒開，如果是蒸烤箱可以開始預熱了，以保證蛋糕糊一放進去就達到需要的溫度。）

　　7. 把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀盡量刮平。

　　8. 上汽後蒸30分鐘左右，關火後焖幾分鐘再開蓋。（我用的是蒸烤箱，所以水箱加滿水，預熱好了，直接放進去蒸。如果你是蒸鍋，也要等水開後再放進去，并且在烤盤上蓋一個大盤子，或蓋個保鮮膜什麼的，以防滴水。）

　　9. 時間到，直接連油紙拎出蛋糕卷，撕開周圍的紙散熱。蒸的蛋糕表面有毛巾面的感覺，底面靠油紙部分是光滑的，你喜歡哪面朝外，就把另一面放烤架上冷卻，這樣卷起來的時候更好看。

　　10. 略冷卻後，用油紙把蛋糕卷起來，兩邊捏緊，像一個糖果一樣，放冰箱固定。

　　我一般很少抹餡，如果喜歡，可以抹上自己喜歡的餡料，如果是抹奶油，需要等蛋糕卷完全冷卻，否則會融化。不過因為蛋糕比較小，餡料不要抹太多。至少定型半小時以上，吃的時候切開。

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