作為陝西最具特色的美食，西安美食彙扯面技術不僅在當地備受好評，更是獲得了無數外來商旅的傾情贊揚，而如今風靡市場的西面來風更将扯面的優勢發揮得淋漓盡緻，并一躍成為衆多消費者和商家競相追捧的對象，能夠在短時間内便站穩腳跟，并發展得如此迅猛，油潑扯面學習西安美食彙小吃培訓中心扯面技術的成績與其出色的實力是密不可分的，這個将傳統扯面文化與現代化經營模式以及技術相結合的品牌，經過多年研究，總結出了一套最适自身發展的模式，讓扯面還原本真，讓特色美食獲得更廣闊的市場。

　　西安美食彙小吃培訓中心來風看來，作為傳統特色美食若想在當今時代獲得迅速發展，得到大力推廣，就必須迎合當今時代的發展規律，就是通過對傳統美食進行創新升級，将現代化的運營模式與古法經典相結合，在迎合時代發展趨勢的基礎上大力弘揚扯面文化。油潑扯面而如今，掌握核心技術，采用标準工藝，結合傳統古法的不盡最大限度保持了扯面的原生态味道和口感，領略關中美食的獨特魅力。

　　為了保證扯面的質量和口感，西安美食彙小吃培訓中心通過采用獨家技術，最大限度的保證了标準的恒定。不添加任何添加劑的制作過程充分保持了食材的原汁原味，專業師傅的不敢有絲毫懈怠的工藝技術更是讓扯面呈現出最正統的味道和口感，油潑扯面同時，為了使扯面的食材和調料能夠不受惡劣天氣的影響，更是不斷改進工藝，創新扯面制作的多重環節，以讓扯面的魅力能夠展現的淋漓盡緻

　　承中華面食文明傳統的西安美食彙小吃培訓中心不僅真正做到了秉承傳統工藝，傳承舊法，更是獨家推出了28道創新工藝，讓傳承千年的美食能夠結合現代技術，油潑扯面做到的香味俱全，營養美味，同時兼具功效，同時，其創新推出的自煮模式更是開啟了美味享受的新時尚，在自煮區域，消費者可以根據自己的需求進行食材的搭配和調料的選擇，讓扯面在弘揚傳統餐飲文化精髓，為人們的日常生活帶來優質美味的同時，也能保持趣味滿滿，讓美食享受更具魅力。

　　陝西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等，據說已有3000多年的曆史。

　　油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋内久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。油潑扯面一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，複以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為桢面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關于桢條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。

　　西安美食彙小吃培訓中心師傅一對一手把手教學，學習陝西正宗扯面技術就到西安美食彙實體操作學習，反複練習，學會為止，滿意為止。期待而來滿意而歸。

　　現今扯面的制法基本承襲舊法，和面時用鹽和堿面，以提高面團的筋韌性能，近10年來還有用“拉面劑”代替使用鹽堿的。如今扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”;有細薄似韭葉的二寬面;有細如銀針的龍須面;有粗繼如筷子的箸頭面;有三棱形似寶劍的劍刃面;有拽成短節的“空心面”。

　　扯面技術培訓

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