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鎮江做肴肉方法

美食更新时间:2025-04-04 22:39:05

　　大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

　　1、肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳于江淮一帶

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(1)

　　2、今天老劉就來分享一下“自制鎮江肴肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(2)

　　3、下面開始介紹所需要的食材：

　　蹄髈、食鹽、紅花椒、生姜、大蔥、料酒、八角、高度白酒、硝酸

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(3)

　　4、先把買回來的蹄髈輕輕的把當中的大骨去除，剔下來的骨頭留下來燒湯。再把蹄髈切散開來點，但不要切斷，這樣腌制時更入味點，再把蹄髈肉放入盆中備用

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(4)

　　5、我們這蹄髈三斤重，再鍋裡放入150克的食鹽，10克的紅花椒，全程開中小火慢炒，把花椒炒到微微發黃，炒出香味來就可以盛出晾涼備用。再準備腌制輔料：硝鹽，硝鹽是紅的因為裡面加了紅曲米，硝鹽就是亞硝酸鹽，等會煮肉的時候肉更加酥爛

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(5)

　　6、硝鹽的量不能太多，因為這個是緻癌的，再放入清水給它稀釋一下，攪拌均勻。還準備了八角、姜片、大蔥。先把炒好的花椒鹽放入蹄髈中、蔥姜、八角也放進去、硝鹽也放進去，一起揉搓

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(6)

　　7、揉搓均勻以後再放入高度白酒，去腥增香，然後包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏腌制兩三天，把蹄髈腌透，這樣吃起來才有鹹香味。時間到時，把蹄髈拿出來擺在流水底下，把裡面腌制輔料沖幹淨

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(7)

　　8、再把蹄髈轉移到高壓鍋中，放入大蔥段和姜片、料酒、味精、10克食鹽，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢炖35分鐘。時間到時，蹄髈已經酥爛了，撈出來，放入盤中

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(8)

　　9、再把蹄髈轉移到飯盒中，瘦肉朝下，肉皮朝上，再倒點燒蹄髈的原湯進去，再蓋上蓋子壓緊實，然後擺在常溫底下冷卻，再擺在冰箱冷藏六個小時以上。時間到時，把肴肉倒在案闆上，切片就可以開吃了

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(9)

　　10、豬蹄又叫豬腳、豬手，中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

　　老劉目前已累計發布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法，如果您想領取的話，可以後台私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！

　　鎮江做肴肉方法（鎮江肴肉聞名天下）(10)

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