【特點】 肉質鮮紅,皮白光潔晶瑩,鹵凍透明,質地醇酥,油潤不膩,滋味鮮香
【原料】 豬蹄,粗鹽,蔥結,姜片,紹酒。
【制作過程】 将豬蹄刮洗幹淨,用刀平剖開,剔去骨,皮朝下平放在案闆上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔,均勻地灑上硝水,再用粗鹽揉勻擦透,豬蹄入缸腌制後取出,放入冷水内浸泡一小時,取出刮除皮上污物,用溫水漂淨,豬蹄皮朝上入鍋,加蔥結,姜片,紹酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,蓋上空盆,壓平後,将鍋内湯鹵燒沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鮮肉皮凍凝結,即成水晶肴蹄。
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