筍幹是我超級愛吃的食材，以前吃流水席喜酒的時候總會筍幹這道菜，我總是吃一大堆筍幹而不是豬肉。不同于一般的焢肉這道料理還多了一個酸酸的味道，并且筍幹經過鹵煮後整道料理的口感更加豐富了，這都是這道菜為什麼受歡迎的原因。你是不是也聽得有點流口水了。好吃的筍幹控肉是不是沒有想象中的困難？你也快點動手來試試看吧，希望你會喜歡喔。

　　隻要選個品質好的筍幹，加上一條漂亮的五花肉，細火慢慢的鹵煮，筍幹吸收了肉脂香氣入味又好吃，五花肉因為筍幹的陪襯，吃來也一點都不油膩！大叔在超市看見五花肉特價時，讓我想起家裡的筍幹，毫不婆媽立刻挑了一塊帶回家，想起香噴噴的鹵肉，口水一路伴随著回到家～一到家立刻翻出筍幹泡水，這可是去年十月從那能煮善炒的小舅媽那裡凹來的好貨，有賣當季自制自銷的新鮮貨，手腳太慢明年請早。

　　看起來好像需要大費周章，光是筍絲就不知道要如何處理。但其實幾乎所有傳統的菜市場都有賣處理好的焢筍絲，隻要一包筍絲與一條五花肉，就可以簡簡單單的完成這道好吃下飯的筍絲控肉囉不知道大家有沒有和我一樣，每隔一陣子就會鹵鍋紅燒肉！每次紅燒肉吃完總是會剩下一些小孩不愛吃的肥肉和一點些鹵汁~剩餘的鹵汁我大多都會用來鹵些豆幹，豆腐或是油豆腐～今天不一樣，拿來鹵我很愛的筍幹!!

　　筍幹因為已經放了一小段時間，鹽份已經跑出來了，不過沒關係，等等還要泡水呢！把筍幹洗淨後泡水至少6個小時，期間必須換水3-4次水，剛開始鹽份較多要比較常換水，也可以泡至隔天！我煮的是鹵肉筍幹沒錯，因為筍幹比肉多了兩倍。當然，想把肉放成筍幹的兩三倍也是可以，但那是另一道菜了，帶點酸香又爽脆的筍幹比肉更得我心，所以我這道菜是筍幹為主，其他都是搭配的。梅幹菜多一種滋味，沒有也可以不加。

　　食材：濕筍幹600g、五花肉350g、豬絞肉300g、梅幹菜（已浸泡擠幹）100g、醬油1/2杯、米酒1/3杯、黑糖4大匙、水（淹過食材）1.2L、烹大師鲣魚粉1小匙

　　1、絞肉下鍋煎至一面金黃（無需翻動）。五花肉下鍋煎至豬油流出，一面金黃。梅幹菜泡水十分鐘，洗幹淨擠幹，切小段或末。五花肉煎好加入醬油大火煮至香味飄出。

　　2、加入泡好的筍幹拌炒。濕筍幹泡水，換水兩三次，或是直接汆燙瀝幹備用，幹筍幹提前一日泡發備用。加入泡好的筍幹拌炒。加入水及梅幹菜滾煮。加入黑糖及烹大師鲣魚粉适量（烹大師可省略）繼續煮（黑糖較為不甜還帶有豐富的香味還有顔色，也可以用黃砂糖）。

　　3、糖的分量可依照個人喜好調整。加入米酒（可省略）繼續煮，煮滾後用小火繼續煮至筍幹入味。期間不時翻動筍幹，讓筍幹都能浸到醬汁。如果湯汁煮到過少，可以适時加水煮滾後再繼續用中小火續鹵煮。加入米酒（可省略）繼續煮，煮滾後用小火繼續煮至筍幹入味。好吃的筍幹完成了。一不小心能自己直接吃掉一碗，雖然它是下飯菜。

　　大叔小提示

　　1、筍幹會有一定程度的鹹和酸味，記得一定要汆燙掉那個味道才不會煮起來過鹹喔。

　　2、筍幹的分量可以依照喜好稍作調整，但也記得不要加過量了喔。

　　3、醬油的鹹度依照廠牌有所不同，所以醬油和糖的分量請依照個人口味調整。

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