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經典的幹炒牛河

美食更新时间:2024-12-24 10:46:41

大家好，我是小暖，關注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識分享給您哦~

經過9年半的勤學苦練，夏天大廚終于做到五星級飯店熱菜主管。但夏天大廚卻毅然決然地放棄鐵飯碗，跟随來自香港知名餐飲品牌的頭牌主廚學習高檔粵菜。

其中這一道正宗的幹炒牛河就是夏大廚的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的時間。

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）1

芽菜脆口、河粉幹爽、牛肉嫩滑，食材尋常易得。不管是作為中餐、晚餐還是宵夜都是不二之選，快跟大廚一起學學吧~

正宗幹炒牛河

食材

牛裡脊肉／河粉／綠豆芽／韭黃

生抽醬油／黑胡椒／蛋清／鹽

澱粉／蚝油／白糖

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）2

做法

1、處理牛肉：牛裡脊肉清洗幹淨後切片，用生抽醬油、黑胡椒、蛋清、少許鹽、白糖、蚝油拌勻。

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）3

2、加入适量的澱粉拌勻，加入适量的冷油封油，腌制半小時，備用。

澱粉有鎖水的作用，封油是為了讓牛肉和空氣隔絕，讓調味料滲入到牛肉的肌肉纖維裡

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）4

3、鮮河粉或者提前泡發的幹河粉，先加入生抽攪拌，便于炒制時上色均勻。

幹河粉如何泡發？夏大廚：在溫水（40°~60°水溫）中浸泡30分鐘左右即可，切勿泡太久

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）5

4、鍋中放入底油潤鍋倒出，将牛肉直接下入熱鍋中，不停翻炒至變色，烹入少許水，盛出備用。

不用滑油，利用鍋氣和火候就能煸炒出鮮嫩的牛肉

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）6

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）7

5、放入少許底油潤鍋，下入河粉煸炒至小焦黃後加入牛肉、豆芽調大火煸炒，最後烹入生抽醬油，加入韭黃旺火煸炒5秒即可出鍋~

幹炒河粉切記一定要少油，少油，少油！！

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）8

最終成品

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）1

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）10

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）11

大廚小竅門

如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河？？？

第一步，要利用油脂的燃燒，使牛河具有燒烤的香氣。

經典的幹炒牛河（如何炒出一盤有镬氣的幹炒牛河）12

第二步，就是對廚師抛鍋技術的要求，真正技藝高超的廚師炒這道菜時，隻會加入極少的油和醬油。

如果是自己在家炒牛河，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合着炒，動作要輕，這樣才能保證河粉不會炒碎，又不至于粘鍋哦~

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