通化吉安市素有“塞北北部的小河”之稱。鴨綠江水面寬闊，水質優良，無化學污染，非常适合動植物的生長繁殖。由于吉安市獨特的自然生态環境和鴨綠江水質優良，吉安鴨綠江鴨加工的鹹鴨蛋具有獨特的産品特性。

特征：

鹹鴨蛋的大小均一，氣室很小，白色的液體粘稠，蛋黃完全長出。煮熟的鹹鴨蛋經去皮後蛋白質完全，薄而有彈性，殼不發粘，無“蜂窩”現象，蛋黃較硬，有油脂沉澱。

制作方法：

鹹鴨蛋，也稱為鹹鴨蛋，是通化吉安市的特色美食之一。腌制方法非常特殊，腌制的鴨蛋保存完好，味道更好。

1.黃泥腌蛋法

1.準備500克黃泥，100克精制鹽，50克精油和适量的水。

2.酸洗時，将黃泥倒入盆中，加鹽，精油和水，攪拌成糊狀

3.将清潔和幹燥的新鮮鴨蛋一一放入泥中。将鴨蛋均勻地粘在泥上後，将它們取出并放入食品袋或其他容器中。 3周後，可以将它們取出以洗淨泥并煮熟。

如果沒有黃泥，可以用其他泥代替。如果泥不粘，則添加少量粘土。

2.飽和鹽水酸洗法

水和鹽的量取決于鴨蛋的量。

1.在酸洗之前将食鹽溶解在沸水中，直至達到飽和（約20％的濃度）。

2.将鹽水冷卻後，倒入壇中，将洗淨，幹燥的鴨蛋一個一個地放入鹽水中，密封壇口，置于通風處。

3.打開壇，在大約25天内拿到雞蛋做飯。

用這種方法腌制的鹹鴨蛋有很多油性蛋黃，味道特别香。

三，面糊酸洗法

1.用清水仔細清洗蛋殼（否則蛋孔中将有細菌），并在盤中将其徹底幹燥（确保将其徹底幹燥）

2.取适量的面粉，用熱水混合成糊狀，加一點五香粉和白葡萄酒，攪拌均勻。

3.将洗淨和幹燥的鴨蛋一個一個地放入面糊中，然後滾動一層鹽，将它們放入壇中，并密封壇口。鹽和面糊融合在一起，使鹽滲入雞蛋中，您可以在25天後将其取出做飯。

四，酒液浸泡方法

酒可以加速蛋中蛋白質的凝結，從而将蛋黃中的油擠出。放酒是在鹹鴨蛋中添加更多油的關鍵。

每5公斤鴨蛋，1公斤60度白酒和0.5公斤精制鹽準備材料。

腌制時，将幹鴨蛋一個個浸入白葡萄酒中，然後用精制鹽滾，放入容器中，密封在幹燥，陰涼通風處，約30天取出做飯。

5.腌制辣鹹蛋

鴨蛋越新鮮越好，因此它們的保質期更長。

1.準備一碗辣醬，鹽和幹淨的新鮮鴨蛋。

2.酸洗時，用清水清洗瓷罐，用沸水洗淨并擦幹。

3.将鴨蛋均勻地浸入辣醬中，然後用精制鹽卷，然後将其輕輕地放入瓷瓶中，在頂層撒上少許精制鹽。

4.用牛皮紙蓋好并密封，将其放在陰涼通風的地方，并在30-40天後打開罐頭進行烹饪。

6.腌制辛辣鹹酒味雞蛋

1.将新鮮的鴨蛋洗淨并晾幹（請勿将其放在陽光下晾幹）

2.取稠的辣椒醬和白葡萄酒，按8：2的比例均勻混合，将洗淨和幹燥的鴨蛋一一放入均勻的蘸料中，然後在精制鹽中滾揉。

3.将其放入瓷瓶中，緊緊密封口，然後腌制70-90天即可食用。

這種鹹鴨蛋呈辣紅色，充滿葡萄酒的香氣，略帶鹹味，味道宜人。

7.腌制五香料鹹鴨蛋

取胡椒粉，肉桂粉，茴香，生姜，精制鹽，等量的水煮沸20分鐘，将其倒入瓷瓶中，浸泡洗淨的鴨蛋，将其密封，然後在40天後煮熟。這隻鴨蛋香氣濃郁，微鹹而美味。

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