大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家聊一聊醋的知識，做菜的時候用錯了醋，會使菜的味道和色澤差太多，今天就占用大家一點時間，給大家科普一下做美食時怎樣正确選用醋，感興趣的朋友請繼續往下看。

常言道每天進門七件事：柴，米，油，鹽，醬，醋，茶；每一件都和我們老百姓日常生活息息相關，就比如今天所說的“醋”。

“醋”乃我國各大菜系中最為傳統的調味品之一了，在我國的使用也有近三千年的曆史了，那時候的勞動人民的醋是由“酒”作為發酵劑釀造而得來的，所以古稱“苦酒”，現代“醋”字有“酉”作為偏旁更能說明古時的“醋”和酒有關系，而“醋”字的另一半“昔”這是醋的發酵時間“二十一日”的意思。

随着現代人們飲食的多樣化，醋也逐漸被細分的更多比如傳統的陳醋，白醋，香醋和米醋之外又多了果醋（應該說其是一種飲料），紅醋等，可是我們家庭廚房中使用最多的就是陳醋，香醋，米醋和白醋，今天就帶你去看看這4種醋的區别和正确使用方法。

1.陳醋

關鍵詞：色深味重宜紅燒

相傳是山西人杜康的兒子黑塔發明了醋，别說這爺倆還真行，一個發明了酒一個發明了醋，這要是在現代早就是腰纏萬貫的大富翁了；據說這個“醋”字就是它發明的；所以說“醋”對于山西人更有發言權了，尤其是老陳醋。

陳醋，顧名思義就是存放時間比較長的醋，陳醋的主要釀造原料是高粱，經過發酵等一系列的工序後得來新醋，再将新醋經過夏季暴曬，冬季撈冰等長時間的陳釀和濃縮後得來的。

陳醋顔色深呈濃褐色，醋酸味醇厚不易揮發，在平時使用時大多用來制作紅燒等各種色深味重的菜品，比如醋燒鲇魚，酸辣海參等，另外一些特色涼菜也會使用到陳醋，比如老醋花生，臘八蒜（也可用米醋）等，總之陳醋多适用于熱菜。

2.香醋

關鍵詞：微甜怕熱多涼拌

香醋，相比較于陳醋來說，更突出的應該是其香味，顔色比陳醋淡味道微甜，它是由糯米作為主要原料釀造而成的，其特點有酸而不澀，香味濃郁，市面上有名的入鎮江香醋。

香醋由于突出的是其香，但是香醋經過高溫加熱後，香味會随着高溫而揮發掉，就會使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用于涼拌菜肴。

3.米醋

關鍵詞：百搭用途最廣泛

米醋是由大米，高粱糯米等釀造而成，是醋類中營養最為豐富的一種，優質的米醋顔色透亮淡紅，口感柔和，不像陳醋那樣劣，而且米醋的使用很廣，可以炒菜，燒菜，涼拌，點蘸，也可以用來腌制泡菜等，所以米醋是醋類中最為百搭，用途最廣的品種。

米醋在烹饪的時候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋裡脊，醋溜白菜，酸辣湯等等。

4.白醋

關鍵詞：無色做湯更提鮮

白醋，顧名思義就是顔色很淡甚至沒有顔色的醋，它主要的用途就是給菜品增味，而且隻是增加酸味，很适合做一些對菜品顔色影響不大的菜肴，比如醋溜土豆絲，酸辣土豆絲等；而且對于食物的預處理也有很大的作用，比如清水中滴入幾滴白醋把切好的茄子或者藕片放進去可以防止茄子發黑，最近很火的電飯鍋蛋糕，在蛋液裡滴入幾滴白醋可以去腥，或者清洗肥腸的時候加白醋去除異味，還不會改變食物的顔色。

白醋用來做湯也是非常的好，比如燒排骨湯或者大骨湯的時候滴入幾滴白醋，不但能促進肉質的軟爛不塞牙，還可以是使鈣，磷等營養元素溶解在湯中，增加湯的鮮味和營養。

市面上的白醋有勾兌白醋和釀造白醋，購買的時候可以看一看配料表，如有山梨酸鉀和苯甲酸鈉的一般都是勾兌的白醋，但是他們都是合法合規的食品添加劑，食用也是沒有問題的，隻是沒有任何營養物質；配料表中含有大米，江米，小麥等一般都為釀造醋，而且總酸度在每百毫升4克左右，超過6克的一般也都為勾兌白醋。​

5.食用醋的禁忌

• 烹饪時醋的加入最佳時間為兩頭，尤其是使用陳醋的時候更應注意，第一次應是食材剛入鍋時，第二次為準備出鍋時。
• 經常胃酸的朋友要少吃醋，骨折或者牙齒不好的朋友也要少吃醋。
• 醋不能用來消毒，殺菌效果很微弱，更不能殺病毒，所以最近疫情嚴重，就不要熏醋來消毒，而且還會刺激呼吸道。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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