冬天裡多吃些白蘿蔔還是極有好處的，把白蘿蔔腌制鹹菜吃起來更加簡單方便。白蘿蔔的腌制方法多種多樣，下面介紹幾種比較常見的白蘿蔔腌制方法及操作要點，教你怎麼輕松腌制好吃的白蘿蔔。

白蘿蔔的選用和處理

白蘿蔔的品種也非常多，但鮮嫩脆甜的白蘿蔔最适合腌制，用這種白蘿蔔腌制的鹹菜才足夠好吃。把選好的白蘿蔔洗淨晾幹，切成條、片或小塊均可，切的時候要不要帶皮随自己的喜好，帶皮腌制的比較脆爽一些。

切好的白蘿蔔撒适量細鹽殺水1小時左右，這樣既能讓蘿蔔的口感更加脆爽，還能去除生白蘿蔔的澀味和辣味，殺水結束後再瀝去水分就可以腌制了。

糖醋白蘿蔔的腌制方法

1、處理好的蘿蔔撒上适量白糖和少許鹽拌勻，裝入壇子裡再倒入适量白醋和涼開水，水量要能淹沒蘿蔔才行。

2、密封腌制2天左右就成酸甜爽脆的糖醋白蘿蔔了。

操作要點：

1、白醋和白糖的比例為1：1時味道和口感最佳，白醋以選用一級白醋為好。

2、腌制的時候還可以加入幾顆話梅增加風味，吃的時候還可以加少許香油拌一下。

酸辣白蘿蔔的腌制方法一

1、鍋裡倒适量清水加鹽燒開放涼，鹽的用量為每500克清水加50克鹽。

2、把處理好的白蘿蔔與适量辣椒絲拌勻，裝入壇子裡再撒些花椒粒，倒入放涼的食鹽水沒過白蘿蔔，密封腌制15天左右即可開封取食。

酸辣白蘿蔔的腌制方法二

原料：白蘿蔔10斤，辣椒粉30克，食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒粒和大料各10克，味精适量，水2000ml。

做法步驟：

1、把處理好的白蘿蔔晾曬至八成幹左右。

2、香油倒在炒鍋裡燒熱，下辣椒粉用小火炸至微黃出香味，倒入晾曬好的白蘿蔔裡拌勻，裝壇。

3、食鹽、白糖、花椒粒和大料放入鍋内加水熬開，加入味精攪勻後放涼。

4、把放涼的調料水倒入白蘿蔔中拌勻，每天翻動1次，腌制15天左右即成酸辣白蘿蔔。

香辣白蘿蔔的腌制方法一

原料：白蘿蔔10斤左右。

料鹽：青鹽400克，花椒8克，茴香16克，鮮姜末20克。

做法步驟：

1、青鹽、花椒、茴香和鮮姜末放一起混合均勻成料鹽。

2、處理好的白蘿蔔裝入壇子裡，每裝2cm左右就撒一層料鹽，全部裝好以後壓上幹淨的石頭等重物。

3、密封壇口腌制半個月左右即可取出食用。

操作要點：

1、腌制的時候還可以加入适量芹菜或鮮辣椒，這樣腌出來的香辣白蘿蔔味道更鮮。

2、還可以将料鹽加适量清水燒開放涼，把放涼的料水倒入壇子裡腌制，這種腌制方法更加保險。

香辣白蘿蔔的腌制方法二

處理好的白蘿蔔條爆曬至五成幹，加入适量的辣椒面、鹽、生姜末或花椒面等調味料，用手反複揉搓至均勻入味，裝入壇子裡密封七天後即可食用，15天後再食用味道更好，吃的時候還可以加醬油和香油調味。

醬白蘿蔔的腌制方法

按醬油1000克，花椒20克，茴香20克，八角5克的比例配制好醬汁，把處理好的白蘿蔔晾曬至有些發軟後，放入醬汁中密封浸泡10天左右即可食用，其味道可與涪陵榨菜相媲美。

風味白蘿蔔幹的腌制方法

1、白蘿蔔切成手指頭粗細的蘿蔔條，按10：1的比例撒上細鹽拌勻腌6～7天，腌的過程中要經常翻動讓蘿蔔條腌勻腌透。

2、蘿蔔腌出來的汁水不要倒掉，把腌好的蘿蔔條取出瀝水，攤放在陽光下晾曬5～6天。

3、曬好再重新放入腌出來的蘿蔔汁裡，浸泡2～3天後再晾曬。如此重複2～3遍，直到最初腌制出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔幹中，最後再晾曬

2～3天。

4、按自己的口味取适量醬油、少量醋、味精、花椒粉和辣椒粉放入蘿蔔條裡，拌勻後即成風味獨特的蘿蔔幹。

五香白蘿蔔幹的腌制方法

1、白蘿蔔切成手指頭粗細的蘿蔔條，放入沸水裡燙1分鐘左右馬上撈出，控幹，再攤放在太陽下曬到九成幹左右。

2、曬好就收到室内慢慢陰幹，等氣溫降至10度以下時，把蘿蔔條裝入塑料袋裡紮緊密封，過3～5天後即可随時開袋取食。

每次吃多少蘿蔔幹就取多少，剩下的蘿蔔幹繼續紮緊密封。取出來的蘿蔔幹加入你喜歡的調味料拌勻，腌制1天左右就可以食用了。比較常用的調味方法有如下幾種——

a、糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。

b、芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。

c、醬辣味。取蘿蔔條，加入适量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

補充說明：以上各種白蘿蔔的腌制方法均可改為快速腌制方法，隻要把白蘿蔔切成細絲就可以了，其它的操作方法和用料都是一樣的。

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