冬天裡多吃些白蘿蔔還是極有好處的,把白蘿蔔腌制鹹菜吃起來更加簡單方便。白蘿蔔的腌制方法多種多樣,下面介紹幾種比較常見的白蘿蔔腌制方法及操作要點,教你怎麼輕松腌制好吃的白蘿蔔。
白蘿蔔的選用和處理
白蘿蔔的品種也非常多,但鮮嫩脆甜的白蘿蔔最适合腌制,用這種白蘿蔔腌制的鹹菜才足夠好吃。把選好的白蘿蔔洗淨晾幹,切成條、片或小塊均可,切的時候要不要帶皮随自己的喜好,帶皮腌制的比較脆爽一些。
切好的白蘿蔔撒适量細鹽殺水1小時左右,這樣既能讓蘿蔔的口感更加脆爽,還能去除生白蘿蔔的澀味和辣味,殺水結束後再瀝去水分就可以腌制了。
糖醋白蘿蔔的腌制方法
1、處理好的蘿蔔撒上适量白糖和少許鹽拌勻,裝入壇子裡再倒入适量白醋和涼開水,水量要能淹沒蘿蔔才行。
2、密封腌制2天左右就成酸甜爽脆的糖醋白蘿蔔了。
操作要點:
1、白醋和白糖的比例為1:1時味道和口感最佳,白醋以選用一級白醋為好。
2、腌制的時候還可以加入幾顆話梅增加風味,吃的時候還可以加少許香油拌一下。
酸辣白蘿蔔的腌制方法一
1、鍋裡倒适量清水加鹽燒開放涼,鹽的用量為每500克清水加50克鹽。
2、把處理好的白蘿蔔與适量辣椒絲拌勻,裝入壇子裡再撒些花椒粒,倒入放涼的食鹽水沒過白蘿蔔,密封腌制15天左右即可開封取食。
酸辣白蘿蔔的腌制方法二
原料:白蘿蔔10斤,辣椒粉30克,食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒粒和大料各10克,味精适量,水2000ml。
做法步驟:
1、把處理好的白蘿蔔晾曬至八成幹左右。
2、香油倒在炒鍋裡燒熱,下辣椒粉用小火炸至微黃出香味,倒入晾曬好的白蘿蔔裡拌勻,裝壇。
3、食鹽、白糖、花椒粒和大料放入鍋内加水熬開,加入味精攪勻後放涼。
4、把放涼的調料水倒入白蘿蔔中拌勻,每天翻動1次,腌制15天左右即成酸辣白蘿蔔。
香辣白蘿蔔的腌制方法一
原料:白蘿蔔10斤左右。
料鹽:青鹽400克,花椒8克,茴香16克,鮮姜末20克。
做法步驟:
1、青鹽、花椒、茴香和鮮姜末放一起混合均勻成料鹽。
2、處理好的白蘿蔔裝入壇子裡,每裝2cm左右就撒一層料鹽,全部裝好以後壓上幹淨的石頭等重物。
3、密封壇口腌制半個月左右即可取出食用。
操作要點:
1、腌制的時候還可以加入适量芹菜或鮮辣椒,這樣腌出來的香辣白蘿蔔味道更鮮。
2、還可以将料鹽加适量清水燒開放涼,把放涼的料水倒入壇子裡腌制,這種腌制方法更加保險。
香辣白蘿蔔的腌制方法二
處理好的白蘿蔔條爆曬至五成幹,加入适量的辣椒面、鹽、生姜末或花椒面等調味料,用手反複揉搓至均勻入味,裝入壇子裡密封七天後即可食用,15天後再食用味道更好,吃的時候還可以加醬油和香油調味。
醬白蘿蔔的腌制方法
按醬油1000克,花椒20克,茴香20克,八角5克的比例配制好醬汁,把處理好的白蘿蔔晾曬至有些發軟後,放入醬汁中密封浸泡10天左右即可食用,其味道可與涪陵榨菜相媲美。
風味白蘿蔔幹的腌制方法
1、白蘿蔔切成手指頭粗細的蘿蔔條,按10:1的比例撒上細鹽拌勻腌6~7天,腌的過程中要經常翻動讓蘿蔔條腌勻腌透。
2、蘿蔔腌出來的汁水不要倒掉,把腌好的蘿蔔條取出瀝水,攤放在陽光下晾曬5~6天。
3、曬好再重新放入腌出來的蘿蔔汁裡,浸泡2~3天後再晾曬。如此重複2~3遍,直到最初腌制出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔幹中,最後再晾曬
2~3天。
4、按自己的口味取适量醬油、少量醋、味精、花椒粉和辣椒粉放入蘿蔔條裡,拌勻後即成風味獨特的蘿蔔幹。
五香白蘿蔔幹的腌制方法
1、白蘿蔔切成手指頭粗細的蘿蔔條,放入沸水裡燙1分鐘左右馬上撈出,控幹,再攤放在太陽下曬到九成幹左右。
2、曬好就收到室内慢慢陰幹,等氣溫降至10度以下時,把蘿蔔條裝入塑料袋裡紮緊密封,過3~5天後即可随時開袋取食。
每次吃多少蘿蔔幹就取多少,剩下的蘿蔔幹繼續紮緊密封。取出來的蘿蔔幹加入你喜歡的調味料拌勻,腌制1天左右就可以食用了。比較常用的調味方法有如下幾種——
a、糖醋味。取蘿蔔條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。
b、芝麻蒜味。取蘿蔔條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。
c、醬辣味。取蘿蔔條,加入适量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。
補充說明:以上各種白蘿蔔的腌制方法均可改為快速腌制方法,隻要把白蘿蔔切成細絲就可以了,其它的操作方法和用料都是一樣的。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!