民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老的功效。那麼，田雞怎麼炒好吃？下面給大家介紹幾種田雞的做法大全。

泡椒田雞

材料

活田雞5隻、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各适量

做法

1、活田雞宰殺去皮及内髒，一定要翻出裡面來洗，然後放镂空籃子裡瀝幹水。

2、将田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許（偶用了約1/3個雞蛋清）、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。

3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒（上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要）

5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會（一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲）

6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

爆炒田雞

材料

田雞腿500克、鮮尖椒4隻、蒜4頭、姜1塊、大蔥2兩、油、鹽、紹酒、雞精.

做法

1、田雞腿洗淨，順關節處切開。鮮尖椒切橢圓圈，蒜蔥姜切片絲圓圈；

2、熱鍋下田雞腿，焙幹水分起鍋;

3。鍋洗淨燒熱，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜蔥姜鮮尖椒略翻炒，下田雞爆過的田雞，大火一起翻炒，淋紹酒，上蓋焖，撒雞精起鍋。

辣子田雞

材料

田雞腿260g，炒辣椒醬2大匙，蔥段35g，辣椒絲5片，檸檬葉2片，九層塔少許，高湯少許，蚝油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。

3.起鍋用少許油将炒辣椒醬及蔥段爆香。

4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

5.用大火快炒到湯汁收幹後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。

香辣田雞腿

材料

主料：田雞200克，

輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，

調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

做法

1.将田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗内，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；

2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；

3.鍋内加植物油燒至六成熱時，将田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；

4.将花生米放入油内炸熟撈出；

5.原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

以上就是幾種常見的田雞做法大全，了解更多美食烹饪技巧關注【美食烹饪達人】頭條号，關注小編。

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