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剁椒魚頭是湖南省的一道傳統名菜,屬于湘菜系列,以花鲢魚頭為主要食材,配上剁椒,大蒜,料酒等輔料制作而成。
這道菜色澤紅亮,肉質細嫩,鮮辣可口,又沒有魚刺,魚頭還有降低血脂,健腦以及延緩衰老的功效,特别适合老人和兒童食用,喜歡自己動手做菜的朋友可以先收藏起來,有空就做一下試試。
下面我們準備一下這道菜所用到的食材:胖魚頭一個, 剁椒300克左右,幹豆豉一小把,大蒜幾粒放入碗中備用。
首先把魚頭從中間剁開,去掉裡面的黑膜,(這一步是為了減少魚頭的腥味),然後用水清洗幹淨,在魚頭兩側用刀劃上幾下,放入盆中,以便魚頭更加入味。
取生姜一小塊切成薄片,大蔥一小段切成斜片,大蒜兩粒拍扁,和魚頭放在一起。
加入少許料酒去腥,十三香1克,食鹽2克,雞粉1克,用手抓勻,再把姜片,大蔥和蒜片一起放入魚頭上面腌制五分鐘,使魚頭和調料充分的融合在一起。
炒鍋燒熱,添入少許食用油,放入蔥,蒜爆香,倒入少許幹豆豉煸炒一下撈出控油。
然後把炸過的蒜片和豆豉切碎,再準備生姜一小塊切成姜末備用。
另起鍋添入半勺食用油,先把剁椒控幹水分,放入蒜末和豆豉,再放入剁椒翻炒片刻。
加入少許剁椒原汁,翻炒幾下,加入胡椒粉1克,白糖15克翻炒化開,加入雞粉1克,紅油5克,芝麻油3克。
把腌好的魚頭放在盤中,再把炒好的剁椒放在魚身上。
重新起鍋添水,等水開後,放入魚頭,蓋上鍋蓋,改中火連續蒸15分鐘左右。
蒸好以後,用筷子能輕易的紮透魚頭,這時候魚頭已經蒸好了,再控去多餘的湯汁,然後放入另一個盤中。
澆上少許蒸魚豉油,再把大蒜拍扁切成蒜末,撒在魚頭上面。
另起鍋,添入少許食用油,燒至七成熱時關火,最後把熱油澆在魚頭上,激發出蒜末的香味,最後再放上少許香菜用來點綴。
好了,到這裡,這道營養美味的剁椒魚頭就做好了,學會了就試試吧。
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