石斑魚的做法與配料?1，清蒸石斑魚　　材料：主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克，我來為大家科普一下關于石斑魚的做法與配料?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

石斑魚的做法與配料

1，清蒸石斑魚

　　材料：主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法：

　　1、将石斑魚放在砧闆上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；于肛門處開一刀，将鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚内，将魚鰓和内髒一起挾出，洗淨，用鹽将魚身抹勻。

　　2、用長盤1個，橫架上筷兩根，将魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　2，蒜蓉蔥香石斑魚

　　材料：石斑魚1隻，蒜頭5顆，姜片3片，蔥3支，海鹽适量，米酒2匙，薄鹽醬油1匙，胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、将蒜頭及蔥切成末備用；把石斑魚洗淨用紙巾擦拭乾，魚的兩面均勻撒上海鹽，把姜片鋪在魚的表面，淋上2匙米酒及1匙薄鹽醬油，放入電鍋蒸熟，外鍋放3杯水蒸。

　　2、熱鍋加2匙油，把蒜末及蔥末放入鍋内爆香，加上少許的胡椒粉，均勻拌炒盛起；等魚熟後，再把蒜蔥淋在魚上，就可以上桌開動！

　　3，蒸香草石斑魚

　　材料：石斑魚1尾，迷疊香少許，蒜片少許，洋蔥少許，橄榄油少許，檸檬汁少許，香草少許，馬鈴薯少許，節瓜少許，甜椒少許。

　　做法：

　　1、石斑魚川燙後塗抹迷疊香、蒜片、洋蔥、橄榄油、白酒入蒸。

　　2、川燙的新鮮魚汁加入檸檬汁收幹作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節瓜、燴甜椒。

　三、制作清蒸魚的三技巧

　　第一，水燒開後将魚放入蒸籠，三分鐘後取出，将盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特别重要。

　　第二，在蒸魚之前，先将魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

　　第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

營養價值

1、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；

2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其适合婦女産後食用。

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