芥菜，又叫水疙瘩、大頭菜、水芥，現在正是大量上市的季節，生吃有一種怪怪的味道，但如果腌成小鹹菜，那可就太美味了，走進農貿市場，經常能看到腌好的芥菜絲，色澤紅亮，香味撲鼻，禁不住買回家一次，口感脆爽，特别解膩，吃油條喝米粥的時候，這玩意最管事了，樸實無華，卻大受歡迎，芥菜非常便宜，在我們這才幾毛錢一斤，今天又買了10斤，打算腌起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一次做幾斤，能吃到明年春天，放半年都不會壞。

暖暖的米粥，配上一碟小鹹菜，真的是一種溫暖的小幸福，腌芥菜，說複雜也複雜，說簡單也簡單，每個人的做法各不相同，都有自己的技巧，今天分享的這款芥菜絲，是秘制方法，朋友開早餐店就用它，每天當成免費小菜，顧客們也樂意這一口，每天不知不覺，能多賣很多早餐，前幾天問他要的方子，昨天才發給我，馬上試了一下，發現真的很好吃，家常小鹹菜，下飯利器。

食材：芥菜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉

調味：辣椒粉、辣椒面、食鹽、白糖

1、準備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗幹淨，切掉不規則的地方，還有底部根須，隻保留光滑鮮嫩的部分。

2、放在案闆上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成絲，盡量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻腌制半個小時左右。

3、趁着芥菜絲腌制的時間，準備一下輔料，半個洋蔥，一段大蔥，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，全部切好裝入盤中備用。

4、起鍋燒油，等油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒面上，邊倒邊攪拌，攪好之後自然放涼。

6、這個時候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，準備一塊濾布，攥掉多餘的水分，裝入碗中，再加50克白糖，剛才炸好的辣椒油，攪拌均勻。

7、這樣腌的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，芥菜的損耗比較大，5斤芥菜絲其實剩不了多少。

8、裝入瓶子中，腌制20天就可以吃了，如果沒有瓶子，那就蓋一層保鮮膜，效果都差不多，香辣脆爽，開胃下飯，非常适合夾饅頭、喝粥、吃油條，特别美味。

1、腌芥菜絲的時候，盡量避免生水，控幹水分後，再進行切絲。

2、腌好的芥菜絲可以直接吃，但是放2周之後，味道會更突出。

3、放在冰箱中儲存，擔心硝酸鹽之類的，可以二十天之後吃。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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