番茄炖牛腩

1.牛腩切成了小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒和姜片，起到去腥的作用，等水煮沸3-5分鐘後，撈出牛腩。番茄去皮後，切成小塊備用。

2.鍋中熱油，爆香蔥段和姜片，放一多半的番茄進行翻炒。翻炒一分鐘，放入牛腩一起合炒。翻炒均勻後，淋入料酒、生抽、老抽調味。

3.然後倒入砂鍋裡，同時放入冰糖、香葉、肉桂、八角、白芷，和少許番茄醬。此時加入熱水，水量沒過食材。

4.文火慢炖1個小時關火。放置30分鐘，再開火炖30分鐘即可。

5.許多人都是一直炖1-2個小時才關火，我這麼做不僅節省燃氣，還能加快牛肉的熟爛，使其更加入味，不妨試試。

糖醋帶魚

1.帶魚買回來處理幹淨，切大小均等的小段。洗淨的帶魚要提前腌制一下，用料酒、姜絲腌制十分鐘以上。很多人在腌制的時候會放鹽，其實不用放。帶魚本身就很鮮，自身略帶味鹹。

2.腌制好的帶魚淋幹水分，放入平底鍋中煎至兩面金黃。放入平底鍋後不要心急去翻動，等底面金黃，輕輕晃動平底鍋，就可以翻面了。

3.煎帶魚的同時可以調料汁：白糖一勺、蚝油一勺、生抽兩勺、老抽半勺、鹽半勺。

4.等帶魚煎好後，倒入調好的料汁，并加入大料，姜片，香葉，花椒，最後加清水小火慢炖5分鐘。

5.五分鐘後撈出帶魚和所有的大料，隻留湯汁。轉大火淋入水澱粉，關火前再倒半勺香醋，提鮮去腥。最後把料汁淋在帶魚上，即可。

紅燒扒皮魚

1.扒皮魚買回來後，把切口的地方清洗幹淨。在魚身上切3-4刀，可方便入味。扒皮魚是魚腥味很重的海魚，要用料酒和胡椒粉腌制20分鐘以上，期間要翻面一下，可去除腥味。

2.煎魚的時候，一定要先把炒鍋燒熱，再淋入食用油，也就是我們常說的熱鍋涼油。等油溫五成熱的時候，放入扒皮魚，煎至兩面金黃。這樣煎出來的魚不黏鍋，也不破皮。如果把握不好，在熱油裡撒少許食用鹽即可。

3.扒皮魚煎至兩面金黃後，放入蔥段、姜絲、料酒，一起爆香。然後，倒入熱水，用生抽、老抽、香醋、白糖、鹽，進行調味。

4.小火慢炖10分鐘，直到湯汁快收幹的時候，關火即可。

醬牛肉

1.牛腱子放冷水中浸泡一個小時，期間換1-2次水，泡出血水，這樣做肉質更松軟。準備蔥段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陳皮、香葉。

2.泡好的牛腱子必須冷水下鍋進行焯水，同時淋入料酒去腥味，水煮沸後5分鐘再撈出。冷水下鍋焯水更能逼出牛肉裡的血沫和雜質，如果滾水下鍋會使牛肉迅速收緊，既不會入味，也不易熟爛。

3.焯水後的牛肉放砂鍋裡進行炖煮，同時放入提前準備的所有大料，接着淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸後，轉小火慢炖1個半小時就可以。建議老抽多放一些，起到上色的作用。

4.牛肉炖好後不要立即取出，浸泡在湯汁裡，直到放涼再撈出，切薄片裝盤即可。

可樂雞翅

1.雞翅不要焯水，在清水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質。泡好後在雞翅身上劃幾刀，接着用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥、姜片，充分抓勻腌制入味，放冰箱保鮮室30分鐘以上。

2.腌制好的雞翅用平底鍋小火慢煎，許多人簡單煎一下就直接倒入可樂，難怪不香不入味。

3.一定要煎到雞翅兩面金黃，有陣陣焦香的味道再倒入可樂。

4.可樂倒入後，轉中小火慢炖，放入一粒八角、一片香葉、蔥節、姜片增加香味，再淋入老抽和鹽調味，大約15-20分鐘的時間就可以轉大火收汁啦。

清蒸蝦

1.活蝦買回家後，第一時間放在水裡，時間久了就全部死掉了。

2.蒸鍋裡加水，在籠屜上面擺上蔥段和姜片。

3.等水煮沸後，依次放上活蝦。蝦在入鍋之前，用剪刀剪掉長須。切記，一定要等到鍋中水完全煮沸了，再放蝦。

4.蝦入鍋後，蒸汽迅速使食物表面增溫，顔色很快由青色變成紅色，蝦身也逐漸彎曲，2-3分鐘就可以關火。

5.鋪在蝦下面的蔥姜，不僅能夠激發美味，還起到了去腥提香的作用。

珍珠糯米丸子

1.糯米提前用水泡一個晚上更好，如果來不及泡可在水裡放少許油，泡1個小時也可以。

2.豬肉切小塊放在料理機裡，我把姜絲也放進去一起攪拌。打成肉糜，口感更細膩。

3.接着放香蔥、雞蛋、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、花椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻，使其上勁。

4.取一小團肉餡放在手心，來回摔打10次左右，口感更筋道。将肉團放在糯米裡滾一滾，使其裹滿糯米。

5.把裹好的糯米團放盤子裡擺放整齊，上面撒上胡蘿蔔碎，大火蒸20-25分鐘就可以。

滑蛋蝦仁

1.蝦開背去蝦線，用料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘以上。

2.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要将蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

3.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁卷曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。

4.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。

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