衆所周知，但凡制作涼拌菜，除了食材本身的鮮味以外，它們的味道的主要的來源于碗汁（料汁或者醬汁），隻有将兩種原料充分完美結合起來，拌出來的口味，終究也不會差到哪裡去，既要求适口性，又得講究搭配，今天我們就以炝拌豆腐絲為例和大家詳細探讨一番。
幹豆腐，北方人把它稱作豆皮兒，是豆腐延伸出來的一種輔食品，它與南方的豆腐皮是兩種完全不同的東西，其中最大的區别是前者是“生”“熟”均可食用，辨認它們的最好辦法，首先是厚薄程度，薄的必定屬于前者，其次是即買即食，它是東北人們一年四季中從來都不會斷檔的食物，最為常見的做法就是涼拌和炝拌兩種方式，也是東北人從小吃到大的傳統美味。
食材配料：幹豆腐、食用油、幹辣椒、蔥、大蒜、鹽、味精、香油、陳醋、醬油、鹽、胡蘿蔔、洋蔥、食用堿。
制作過程：
首先，去市場上買幾兩幹豆腐皮回來，先把它切成細絲，水燒開後，再把它倒入沸水中，焯2-3分鐘撈出，并且立即放入冷水中沖涼，再它裡頭的水分充分攥幹後，裝入碗中備用，同時，加入少許的食用堿進去，這樣焯出來的口感會比較柔軟一些，吃起來适口性會更好一些。
另外，準備1隻空碗，先在碗中放入适量的幹辣椒段、蔥花、蒜末，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，再加入少許的醬油、陳醋、香油，以及少許的鹽、味精調味，将它充分攪拌均勻後，放在一旁備用，香辣味美的碗汁就制作好了。
再切些胡蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜段（盡量把它們切得細一些，這樣不僅容易入味，吃起來也比較方便一些），以上三種食材的比例為1：1：1，待全部切好後，再把它們均勻地撒入提前炒軟的幹豆腐絲中去，每種食材各鋪一層，狀态如上圖所示。
最後，再将事先調好的碗汁淋入碗中，再用筷子充分把它們攪拌均勻即可，炝拌幹豆腐制作完成，特點是香辣酸甜清脆爽口，不僅做法簡單營養豐富，而且吃起來非常的開胃，遇到食欲不佳的時候，隻要在飯前吃上兩三口，就會讓人胃口大開。
溫馨提示：
把洋蔥和胡蘿蔔搭配在一塊，不僅可以起到配色的作用，而且它們都具有清脆香甜的口感，說它們和幹豆腐絲是絕配絲毫不為過，它們充分吸收了碗汁的味道後，吃起來适口性極佳，它簡直就是東北人居家必會的涼拌菜之一。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
