蝦是最常見的海鮮，老少皆宜。蝦的種類很多，常吃的有對蝦、明蝦和基圍蝦，小龍蝦在盛夏夜宵攤最常見。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

日本大阪大學的科學家發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

看看你最常做的是哪種做法吧~

油焖大蝦

材料——對蝦 8隻 姜 蒜 香蔥 白糖 番茄醬（或西紅柿） 生抽 料酒 鹽

做法——

①新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便，從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。清洗幹淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

②鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

③鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（隻要約3小匙的量），炒出紅油。

④投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。

⑤約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顔色變深時，即可出鍋。

香辣蝦

材料——蝦 一斤 幹紅辣椒 蔥 蒜 花椒 香辣醬 香油 鹽 糖 熟白芝麻

做法——

①買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗幹淨後淋幹水分備用。

②蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。鍋内放油，可以适當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。

③把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。

④加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。

蒜蓉粉絲蒸蝦

材料——新鮮基圍蝦 20隻 蒜 1個半 粉絲 2把 蔥花 生抽 蚝油 鹽 油

做法——

①粉絲用溫水泡發。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蚝油，爆香。盛起來。

②買基圍蝦的時候，讓老闆幫忙去腸線和肚子上剖一刀。回來自己把每隻蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每隻蝦肚子裡面放點蒜蓉。剩餘蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿。

③鍋内水開後，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關火，不要打開蓋子，等兩分鐘後再打開（非常重要的兩分鐘）。

④撒上蔥花。鍋内燒熱油，熱油淋在蔥花上，聽得到噼裡啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味！完成！！

椒鹽蝦

材料——蝦 400克 料酒，胡椒粉 各适量 蒜子 2粒 混合椒鹽 适量 小米辣 2個 玉米澱粉 1匙

做法——

①大蝦洗淨，剪掉須子，去掉蝦線，并用料酒和胡椒粉腌制十分鐘去腥！小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以後，用擀面杖壓碎和鹽混合成椒鹽！

②腌制好的大蝦清洗一遍，用一勺幹澱粉拌勻挂漿！

③油鍋燒熱至七成，入蝦炸至變紅色撈出！油再次燒熱進行複炸！

④把鍋裡油倒出，隻需一點點油爆香蒜片和小米辣，入炸好的蝦翻兩下，再入椒鹽翻均勻即可出鍋！

黃金鳳尾蝦

材料——蝦 黑胡椒粉 鹽 料酒 雞蛋 白醋 玉米澱粉 面包糠

做法——

①蝦清洗幹淨去蝦線、蝦頭、蝦殼。

②再次洗淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

③腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入面包糠中。

④鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丢進去，炸至金黃即可出控油出鍋。

蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。蝦和果汁：同食會腹瀉。蝦兒忌維生素c(藥片) 。食少肚痛難忍,食多死亡。蝦皮和黃豆：同食會消化不良。蝦皮和紅棗：同食會中毒。對蝦和維生素C：同食會可緻砷中毒。

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