導語：蒸臘肉，很多人往往會忽略關鍵的2個步驟，牢記6訣竅。臘肉又香又好吃！

臨近年關，相信很多人家裡早就備好臘肉、臘腸、臘魚等臘味了。過年少了臘肉，那肯定缺少年味。說起臘肉，應該都是人見人愛的食物吧？經過香薰的臘肉，臘香味十足，聞着就能讓人垂涎三尺。吃上一塊，足可讓臘香味在唇齒中回蕩。

對于吃臘肉，相信大家都非常專業，但是說起蒸臘肉，不知道大家又懂不懂呢？很多人都會認為：蒸臘肉不是很簡單嘛，直接把臘肉放進鍋中蒸一蒸便是啦。雖說蒸臘肉簡單，可很多人往往就會忽略很關鍵的2步。如果跳過2步直接把臘肉放鍋裡蒸，那蒸出來的臘肉難吃又沒香味。

在蒸臘肉時，很多人經常會忽略的2步，那就是“洗”和“煮”。

第一步：“洗”：臘肉到底要用什麼來洗？怎麼洗？

第二步：“煮”：臘肉是冷水下鍋還是熱水下鍋煮？到底要煮多久呢？

對于以上這兩個步驟，相信很多人都沒弄懂，或者把“洗”和“煮”這兩個關鍵步驟直接忽略，從而導緻蒸出來的臘肉又鹹又難吃。

接下來一起看看蒸臘肉的正确做法，想要一次就能蒸出好臘肉，具體的6個訣竅必須要牢記。

訣竅1：把臘肉放進淘米水中浸泡10分鐘

有些人不知道臘肉需要先浸泡軟了才能洗得幹淨，往往把臘肉直接放水龍頭中沖洗一下就以為幹淨了。其實臘肉長時間暴露在空氣中，多人都會有泥沙等雜質粘附在臘肉上，特别是起風時，臘肉上粘的灰塵我們用肉眼是看不出來的。而把臘肉放進淘米水中浸泡10分鐘，把臘肉浸泡軟一點再清洗就方便多了。用淘米水浸泡臘肉，比清水浸泡還要好，淘米水能夠把臘肉表面的灰塵都融進水中。浸泡10分鐘後，再用刷子或者刀把臘肉刮幹淨。因為煙熏的臘肉表面很給，所以要用刀才能刮幹淨。如果是廣式臘肉就不需要刮。

訣竅2：熱水下鍋，把臘肉下鍋焯水2分鐘

很多人都知道臘肉需要下鍋煮，但就是不知道到底要煮多久？有些人煮30分鐘，有些人煮1-2小時，煮那麼久，那不就成了炖肉了嗎？長時間煮臘肉，臘香味完全都融入水中了，等到蒸臘肉時，香味就變淡了。所以熱水下鍋，把臘肉下鍋焯水2分鐘即可。下鍋焯水，隻是想把臘肉的鹽分煮掉一些，還有在切臘肉時更好切。

訣竅3：臘肉切片必須薄

臘肉經過長時間的風幹和煙熏，變得特别硬，而如果切片切得太厚的話，那麼我們在咀嚼時就特别費力。為了方便咀嚼，必須把臘肉切得盡可能薄一些，這樣吃着就不用擔心嚼不動。

訣竅4：加料酒和姜絲去腥

在蒸臘肉前，還需要放入少許料酒或者白酒，加點兒姜絲一起攪拌均勻，這樣蒸出來的臘肉就不會有腥味，吃着更香醇。

訣竅5：加入少許白糖攪拌

看到這裡，很多人肯定都會有疑問，蒸臘肉還需要放白糖嗎？其實答案是要的。在臘肉上鍋前，加入少許白糖，攪拌均勻再上鍋蒸。衆所周知臘肉都非常鹹，而加點兒白砂糖中和一下臘肉的鹹味，這樣吃着會更香。

訣竅6：加入豆豉和辣椒一起蒸，香氣更加濃郁

如果光是臘肉蒸臘肉，那麼口味顯得單調一點。這時，我們還可以加入豆豉、辣椒和臘肉一起蒸，這樣可以使得蒸出來的臘肉，香氣更加濃郁。

好啦，以上就是我要跟大家分享的蒸臘肉訣竅。蒸臘肉時，刻千萬不能再忽略關鍵的2步啦。

關鍵的兩個步：步驟1“洗”：臘肉要用什麼水來清洗？要怎麼洗？

步驟2“煮”：臘肉冷水下鍋還是熱水下鍋煮？具體煮多久？

隻有弄清楚最關鍵的細節，牢記6個訣竅，那麼蒸出來的臘肉又香又好吃！

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