最近，空氣炸鍋有點“忙”。各大短視頻平台種草、網友的年夜飯紛紛呈現菜品，相關企業“比依電器”也“忙”上市。

與此同時，空氣炸鍋入選一家二手交易平台“年度十大‘無用’商品”榜首。緊接着，又有不少消息稱會“緻癌”。

主打無油少油更健康的空氣炸鍋，真的會“緻癌”嗎？

産品定位不同

不盲目跟風就能避免閑置

“烤紅薯、烤馍片、加熱面包、回熱冷菜之類的都不錯，感覺使用場景挺多的，口感不錯也方便。”相對于一些把空氣炸鍋買回家“吃灰”的消費者，劉女士家裡的空氣炸鍋反而很“忙”。

“一頭忙一頭閑”的空氣炸鍋到底是怎麼做美食的？陝西國美生活家電科主管付琦介紹，空氣炸鍋實際上就是電烤箱的一種，隻不過兩者工作原理有所區别。前者是利用鍋内熱風循環将食物烤熟，而後者是使用電熱元件發出的輻射熱烤制食物。由于空氣炸鍋内部的風扇會讓空氣增加流動，所以傳熱效率更高。比如，同樣是烤紅薯，空氣炸鍋就要比烤箱更快熟。

“空氣炸鍋也有它的優劣勢。”付琦介紹，空氣炸鍋烹饪肉制品時，熱空氣循環快，能快速鎖住水分，肉裡的汁會比烤箱烤出來的多一些，口感也更好。再就是空氣炸鍋烘烤煎炸食物時不需要用油，油煙少、噪音小，比電烤箱省油省電更健康，而且還更容易清洗。不過，一般空氣炸鍋的空間不會像烤箱那麼大，一次性隻能煎炸少量食物，不适合大家庭使用，也不太适合烘烤餅幹、蛋撻等點心類食物。

産品定位不同，消費者可以根據自己的需求購買适合的産品，從而避免閑置。

烹饪方式正确

營養均衡才是健康之道

空氣炸鍋的出現不僅滿足了人們享受“嘎嘣脆”的口感，還能實現無油烹調。甚至在烤制五花肉、雞腿、雞翅等肉類時，空氣炸鍋還能把食物中原本含有的油烤出來，從而減少脂肪的攝入。這麼看來，偶爾用空氣炸鍋來代替油炸食物是健康的。

那麼，傳言用空氣炸鍋會緻癌是真的嗎？

“大家說的緻癌其實是烹饪過程會産生丙烯酰胺。”陝西省衛生健康委健康細胞示範建設省級指導專家、陝西省營養學會理事、陝西省中醫醫院營養科醫生尹薇表示，丙烯酰胺是2A級緻癌物，可能令人類緻癌。而且并不是隻有使用空氣炸鍋的時候才會産生丙烯酰胺。我們平時烹調富含碳水化合物、蛋白質的食物時，比如炸、炒、烤等方式，隻要溫度大于120℃就會産生這種物質，溫度越高、時間越長、水分越少，産生的丙烯酰胺就越多。

從健康飲食的角度出發，尹薇建議，在使用空氣炸鍋時，溫度設置在100℃或以下，盡量烹饪一些糖分少的食物。烤制肉類、薯條、面包等食物時，可以另外搭配富含膳食纖維的蔬菜，比如西藍花、紫甘藍和綠葉菜，或青菜蘑菇、蔬菜沙拉等熱量較低的菜品。平時飲食中，也可以盡量把精白米面替換成粗糧，不喝含糖飲料等。 華商報記者 湯曉燕

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