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雞肉怎樣炖才好吃不柴

美食更新时间:2024-12-04 21:58:59

你炖的雞肉發腥發柴不好吃？正确做法在這裡，愛吃雞肉的都收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）1

很多朋友都特别愛吃雞肉，但是自己炖出的雞肉，老是發腥發柴不好吃，今天呢，我作為一個廚師，就把我從廚十多年炖雞肉的經驗，全部分享給大家，大家隻要學會，保證炖出的雞肉，不腥不柴，鮮嫩入味又好吃，廢話不多說，大家請接着往下看吧。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）2

首先是原材料的準備。

新鮮的三黃雞半隻，土豆一個，香菇少許，八角兩顆，花椒一小把，老姜一小塊，大蔥一小段，黃豆醬少許，蚝油少許，生抽少許，老抽少許。

接下來是制作過程。

1、首先，如果買的是新鮮的三黃雞，咱們不需要焯水，否則雞肉的鮮美味道都給焯走了，咱們應該把買來的雞，剁成麻将塊大小，放在清水中多淘洗幾遍，洗淨其中的血水，這樣炖出的雞塊才不腥。再把土豆香菇各切塊備用。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）3

2、然後咱們将大蔥拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。這樣老姜的纖維切不斷，炖出的雞肉就不香，接着再準備點花椒和八角，喜歡吃辣的再準備點幹辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）4

3、首先把鍋燒熱，加入少許底油，先将八角花椒下鍋炒香，把八角炒至微微發黑，這樣才能發揮它最大的香味，然後再下蔥姜炸香，過程大概30秒，蔥姜炸出香味後，直接将雞塊下鍋大火翻炒三分鐘。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）5

4、雞塊翻炒三分鐘，能使雞肉急劇收縮，保留住雞肉内的水分，這樣雞肉的口感才會鮮嫩不柴。還能讓雞肉吸收蔥姜八角的香味，炖出來的雞肉也更香，翻炒三分鐘後，咱們開始下入調料調味。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）6

5、一定要放上一勺黃豆醬，切記不要用甜面醬代替，然後放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分鐘，上色後直接加入清水沒過雞肉。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）7

6、然後把切好的土豆，香菇下鍋。先炖五分鐘，五分鐘後再加鹽調味，提前放鹽隻會讓雞肉的口感變柴，五分鐘後加入少許的精鹽，雞精，味精調味，蓋上蓋子再炖20分鐘，最後大火收汁，這道菜就做好了。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）8

接下來是這道菜的制作要點。

1、新鮮的三黃雞不需要焯水，如果是買的冷凍的，隻需要冷水下鍋焯水一分鐘。

2、雞塊下鍋要翻炒三分鐘，時間一定不要過短，這一步能讓雞皮急劇收縮，保留住雞肉内的水分，炖出的口感才不柴。

雞肉怎樣炖才好吃不柴（你炖的雞肉發腥發柴不好吃）9

好啦，大家看完這篇文章，這次知道你炖的雞肉，為啥發柴發腥不好吃了吧，收藏好這篇文章，下次炖雞肉時看一看，如果還學不會，你買隻鴨子來我家來找我，好了，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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