說起果皮類型的香料，很多朋友第一時間便會想起陳皮，會想起枳殼，但是很少朋友會想起檸檬和香橼來，這裡為什麼小鳴要将檸檬與香橼放在一起來聊呢？因為兩者都可以作為膳食香料，而且兩者在植物學科中可以考究，兩者是屬于近親。在作為香料使用時，兩者的香氣又帶着些許的相似，于是在用途上會帶來一些混淆，将兩者放在一起，可以更為方便的對比使用。
檸檬，本身具有清新的氣味，同時它的味覺帶有酸甜口感，常見用于調節油炸食品的油膩感，所以它早就是一種世界範圍中認可酸味酸味劑，而實際上檸檬克不僅僅是酸味劑這麼簡單。檸檬的果肉對于魚腥味有着不錯的抑制作用，對于一些肉質較為鮮嫩的魚類，它可以單獨使用代替生姜，或者搭配少量的紫蘇，用于蒸煮的方式烹饪，可以起到去腥和嫩滑肉質的作用。幹制之後的檸檬片，它可以作為一種香料，加入我們常用的香料包中，适合用于炖煮形式的烹饪，可以搭配葛縷子、莳蘿籽、香菜籽、小茴香、香茅草這類的香料，用于突顯後香的清新口感。不僅如此，幹制的檸檬片還可以提升白蔻這種香料的層次香氣，它的用途可算是廣泛。
檸檬除了果實，它的葉片也有不錯的用途，檸檬葉的香氣比較上揚，同時清新通透，它可以搭配香氣上浮的香料，例如香葉、山奈這類香料，它的加入能讓香氣更加通透清新。不僅如此，檸檬的果核在一些師傅手中，同樣也是妙用不少，小鳴見過有位師傅，使用檸檬的果核搭配香果、花椒、良姜用于提升麻辣口感中的麻舌感，同時搭配香茅讓辣香的回口多出一種回甘和清新，也是算十分特别。
香橼的味覺和檸檬雖然相似，卻多出了一種和橙子相似的甜香，在香氣上香橼要比檸檬更加的濃郁，同時沒有檸檬的香氣那麼上揚。香橼常見的大緻有三個品種，它們都有和檸檬相似的去腥效果，但是因為它們的香氣都較為濃郁，所以并不常見和檸檬般用于魚鮮的烹饪上。香橼和檸檬一般，都可以搭配白蔻、香茅草，更好的帶起相對清新的香氣，除了上面的兩種，香橼還能和甘草、陳皮、羅漢果搭配，作為豐富香味劑口感的助力。
香橼和檸檬都是不錯的膳食香料，細究起來它們也算是在我國有着悠久曆史的，這樣的香料使用于搭配的不多，巧用它們或許便可有出其不意的效果。
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