​美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

今天這道菜有些特别，是屬于将兩種菜系對雞的做法融合在一起，改良而成的一道家常菜，制作起來也非常的簡單。采用三杯雞的做法來制作香菇焖雞，這道菜口味鹹鮮味美，醬香醇厚，口感非常的嫩滑。尤其是雞肉和香菇的搭配，雞肉中融入了香菇的特殊香味，香菇中又滲透着雞肉的鮮美，簡直将這兩種食材的味道發揮到了極緻。

三杯雞與香菇焖雞分别屬于台灣菜和淮揚菜兩個菜系，吃過三杯雞的朋友都知道，三杯雞講究的就是麻油，醬油和蚝油，米酒這三杯，一般采用雞琵琶腿去骨制作而成，突出的就是醬香濃郁，口感嫩滑。而香菇焖雞講究的是雞肉和香菇的融合之味，一般是采用整隻草雞制作而成，焖制是最為關鍵的制作方法。

咱們将二者融合，采用三杯雞的調味料，香菇焖雞的焖制法來制作這道菜，也是别有一番風味。

【食材】

主料：雞琵琶腿4根，幹香菇20朵

調味料：料酒1湯匙，米酒100克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，麻油适量，冰糖适量，蔥段3段，姜片6片，蒜子10粒，八角2粒

【做法】

第一步：取一個大碗，将幹香菇用清水浸泡2小時左右，取出洗淨香菇，泡發香菇的水留着備用。

第二步：雞琵琶腿洗淨，将骨頭剔除留雞肉，切成雞肉塊，冷水下鍋，放入1湯匙料酒，1段蔥段，2片姜片，焯水去血沫，撈出後洗淨備用。

第三步：鍋中倒入1杯麻油，放入2段蔥段，4片姜片，10粒蒜子，2粒八角煸炒出香味，再将雞肉放入，煸炒至雞肉微黃。

第四步：倒入生抽3湯匙，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，翻炒均勻後加入100克米酒，适量冰糖，再将香菇放入，加泡發香菇的香菇水沒過食材，加蓋小火焖煮25-30分鐘。

第五步：開蓋挑出蔥段、姜片、蒜子和八角，轉大火收汁，收至湯汁濃稠時即可放入砂鍋中，可以将砂鍋加熱或小卡式爐小火上桌。

這樣一道美味的香菇焖雞就制作完成了。

小貼士：

用雞琵琶腿去骨是為了焖煮出的雞肉口感嫩滑，也可以直接用小草雞剁塊制作。

如果不想加水，可以直接加米酒，就不用放冰糖了，米酒特有的甜味完全比冰糖味道好。

用麻油燒制這道菜比用食用油更增添一種特殊的香味。

喜歡吃土豆的可以适當的添加一些土豆塊。

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