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随着秋天的深入，天氣越來越涼爽，吃海鮮的最佳時節，也逐漸遠離而去。人們也抓住這最後的時節，暢享一頓海鮮大餐，再吃，又得明年。這個時節的海鮮、河鮮，當屬梭子蟹、毛蟹最肥美，也是吃這兩種鮮味的美好時刻。此外，此時的大蝦也是個個鮮美豐腴，也适合拿來吃火鍋。

此外，還選了牡蛎、扇貝、蛏子、花蛤這幾種小海鮮，雖然不及夏季肥美，但也鮮味十足。吃海鮮，最講究火候，煮着吃，有些海鮮的鮮味便流逝在湯底裡面，失去了大部分的鮮味。蒸着吃的海鮮火鍋，營養不流失，學會這款清湯鍋底，清湯一切。今天，咱們來一款蒸着吃的海鮮火鍋，蒸煮随意。

吃海鮮火鍋，要有一款清湯鍋底，這也是很多吃不了辣的素食主義朋友們的最愛。今天給朋友們推薦的這款萬能清湯鍋底，學會可以在家清湯一切。不管是吃海鮮火鍋，還是吃全蘑菇火鍋，哪怕是涮食各種肉卷，都是一種不錯的選擇。吃海鮮，還要有相配套的小料，首先，離不開的是姜醋汁，這是海鮮的标配。此外，還要教會朋友們調配麻汁味料，特别是北方的朋友們，大愛的一款小料。

海鮮火鍋（5-7人量）

主料：梭子蟹或毛蟹5-7隻、大蝦300克、扇貝1000克、牡蛎1000克、蛏子500克、花蛤1000克、蘑菇類與各種時令青菜各适量、面條适量

萬能參杞清湯鍋底：幹人參10克、枸杞子10克、香蔥或大蔥15克、姜10克、清湯或清水适量、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、料酒20克

姜醋汁：極細的姜末10克、清香米醋100克

麻汁味料：麻汁50克、涼開水150克、白糖5克、生抽醬油15克、蔥油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或雞粉1克（可選）、小香蔥碎5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克、其他個人喜歡的小料适量

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、先調配一份萬能清湯鍋底，提前熬制足量清湯，沒有清湯就用足量清水代替。加入幹人參10克、枸杞子10克、香蔥或大蔥段15克、姜片10克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、料酒20克，就是一份萬能參杞清湯鍋底。當然，如果是吃海鮮火鍋，還是要有所調整，把白糖、味精或雞粉這兩種可選用料，省略去才行。

2、吃海鮮火鍋，離不了海鮮的标配，姜醋汁。取一隻碗，倒入清香米醋100克，切極細的姜末10克，調勻就是一份标配版的姜醋汁。海鮮性涼，熱性的姜末便是吃海鮮的标配調味品。醋，切記一定要選用米醋，才能吃出海鮮的清香味道。如果，個人着實感覺單純地調入米醋、姜末太單調了點，頂多畫蛇添足般地調入少量白糖，調和一下味道，其他一切調味品絕對不能調入。

3、在北方，吃火鍋，最受歡迎的還有麻汁味料。取一隻較大點的碗，便于調配味料。調入麻汁50克，按着1：3的比例，調入涼開水150克。一定少量多次攪打調和，一邊順一個方向攪打麻汁，一邊調入少量涼開水，把麻汁澥開。調入白糖5克、生抽醬油15克、蔥油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或雞粉1克（可選）、小香蔥碎5克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克及其他個人喜歡的小料适量，調勻。

4、按着人數，準備梭子蟹或毛蟹5-7隻，清洗幹淨，擺入盤内。吃蟹類，注意蟹胃、蟹心等髒器是不能吃的，吃的時候要注意。

5、大蝦清洗幹淨，剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦包、蝦線，再次沖洗後，擺入盤内。

6、扇貝刷洗幹淨，緊貼扇殼，切斷瓊柱，去除上殼、腹部，沖洗幹淨。

7、牡蛎又叫生蚝，是一種對人體有諸多益處的小海鮮。刷洗幹淨外殼，用平頭螺絲刀或專用蚝刀從尾部撬開蚝殼，切斷肉柱，略微沖洗，擺入盤内。

8、花蛤吐淨泥沙，沖洗幹淨，直接裝盤。

9、蛏子刷洗幹淨，去除一圈黑線，直接裝入盤内。

10、提前泡發好木耳，準備各種時令蘑菇，如海鮮菇、金針菇、蟹味菇、香菇、平菇、杏鮑菇等，把各種蘑菇清洗幹淨後，相應處理。準備茼蒿、油麥菜、油菜、菠菜、生菜等各種時令青菜，清洗幹淨後，裝入盤内。

11、各種準備工作到位後，朋友們到齊後就開始吃海鮮火鍋了。臻米，升降電火鍋，自主沉浮，自帶升降盤，蒸煮随意，營養不流失。把清湯鍋底煮沸，裝入升降盤，選擇“營養蒸”功能鍵，先蒸梭子蟹或毛蟹。切記，蒸蟹一定要背朝下，不斷腳、不流黃。大火足氣，蒸15分鐘，就可以蘸着清香的姜醋汁享用螃蟹大餐了。

12、吃螃蟹一定要先把蟹足、蟹螯剪下，略微放涼，先吃蟹身，經過放涼的蟹足、蟹螯自動肉殼分離，輕輕松松就能把蟹肉取出。吃蟹身時，三角形的蟹胃、六邊形的蟹心這些器官是不能吃的，一定要注意挑出。

13、然後蒸食生蚝、扇貝，大火足氣，蒸3分鐘，火候恰到十分。大蝦可蒸可煮，時間3-5分鐘。把升降盤沉入湯底，開始涮煮花蛤、蛏子，湯底也吸足了海鮮的鮮香味道，鮮味十足。再涮煮各種蘑菇、水發木耳、各種時令青菜，最後是主食面條。吃火鍋，吃得是熱氣騰騰，朋友們全程參與，消逝的是時光，沉澱的是溫情。

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