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如何在家自制美味醬油

美食更新时间:2024-07-31 07:16:53

如何在家自制美味醬油?需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，鹽1250克，水15斤一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家隻要記住這個比例就可以了，自己制作時根據比例增加或減少即可，至于鹽的用量，雖沒有标準的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲的時間更加的久一些而米曲黴，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發面時用到的酵母一樣，屬于天然發酵物質，可以放心添加，并且一般調料店也都可以買到下面是制作方法，我來為大家科普一下關于如何在家自制美味醬油?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何在家自制美味醬油

需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，鹽1250克，水15斤。一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家隻要記住這個比例就可以了，自己制作時根據比例增加或減少即可，至于鹽的用量，雖沒有标準的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲的時間更加的久一些。而米曲黴，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發面時用到的酵母一樣，屬于天然發酵物質，可以放心添加，并且一般調料店也都可以買到。下面是制作方法。

挑選好的黃豆，清洗幹淨，浸泡漲發，随後把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。

面粉和米曲菌拌勻，米曲菌的數量不需要太多，一斤面粉隻需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，将攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆裡。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

将發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。随後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。最後底部架空，用一層紗布罩住豆曲。

放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程隻要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時，曲發白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲就算完成了。

提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾幹，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裡拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，這樣就可以享用了。

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