#紅紅火火過大年#

超過30斤重的就不是草地羊嗎？手把肉不用水煮清蒸也好吃

我出生在呼倫貝爾草原，雖然我不是牧民，但也是吃着草原牛羊肉長大的漢子。對草原上的牛羊肉還是有些了解的。前段時間，看到有個帶貨主播介紹他賣的羊肉，說是真正的草地散養羊，體重不會超過30斤，超過30斤的就不是純草地羊，一定是育肥羊？對于他這個說法，我真的是無語了！

其實超過30斤重的那是當年出生的羔羊，也就是開春三月份出生，到了九月份前後就被屠宰了，這樣的羔羊體重輕，去掉内髒皮毛以外，白條羊也就在20多斤左右。但草原上不隻有羔羊，還有二歲，四歲的羯羊（也就是公羊），還有淘汰的基礎母羊，這些都是真正的草原散養羊，并不是所謂的育肥羊。它們的體重都在五六十斤以上，這樣的羊才是我們草原人最喜歡的美食。

在很早以前，我們草原人并喜歡吃羔羊，因為羔羊的生長期太短，肉質過于軟嫩，口感不是很好，沒有二歲和四歲羯羊的肉質有嚼勁，但羔羊肉比較适合涮着吃，尤其是用來涮羊肉，那的确是一燙就熟，口感很嫩，為了迎合市場需求，羔羊也就逐漸被大家認可，慢慢的就形成了養殖羔羊的産業鍊。不過在我們内蒙草原地區，生長期長的大羯羊，還是在市場占有很大比例的。

用羔羊肉做手把肉，也是一大特色，由于羔羊的肉質很嫩，不需要經過長時間炖煮，小火慢煮半個小時就可以成熟，但做手把肉也不一定非要選擇羔羊，也不一定就非得用水煮，其實用鍋蒸手把肉味道也很好，做法還簡單，下面我就為大家分享一下，怎樣蒸手把肉。

所需食材：羊腿或者羊排适量，清水适量

制作方法：

①将羊腿從關節處切開，分為兩個部分，在羊腿上面用刀切上刀口，切到羊骨處為止，在放進清水裡浸泡半個小時，讓羊肉裡面的血液和雜質浸出來，這樣蒸的時候血沫會少一些事情口感也會更好。

②取一個蒸鍋，鍋裡面加入适量清水，放好蒸屜，把浸泡好的羊腿肉放在蒸屜上，開大火将水燒開，在轉入小火蒸半個小時左右即可成熟。

蒸好的手把肉是沒有滋味兒的，在吃的時候，可以蘸着韭菜花或者清料，這樣才能吃出羊肉最本質味道，到這個做法僅限于真正的草原羊肉，要是育肥羊肉最好别這麼烹饪，因為育肥羊肉的的脂肪太多，吃起來的口感不好，還會有很重的羊膻味兒，如果用紅燒的方式制作還是沒問題的。

雖然内蒙的草原羊肉品質很好，但真的沒有那些賣貨主播們說得，有什麼淡淡的奶香味兒？隻要是羊肉，那怕品質再好，也會有一點點膻味兒的，而且超過30斤的也不全是育肥羊，這個常識希望大家能夠懂懂得，馬上就要過春節了，在您采購年貨的時候，希望我這篇文章可以幫助到您。提前祝所有的朋友們，新年快樂。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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