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粵菜酥炸蜂窩生蚝

美食 更新时间:2024-07-20 06:14:29

桂花炒魚翅

粵菜酥炸蜂窩生蚝(避風塘椰香酥炸生蚝)1

食材&配料:

發好的魚翅、雞蛋黃、銀芽、火腿絲、鹽、白糖、雞精

做法:

  1. 雞蛋黃放入碗中,加入适量的鹽、油打散,起鍋燒熱油,倒入蛋黃小火炒至成顆粒狀盛出備用。
  2. 發好的魚翅裝入小海碗中,加入适量的高湯,蒸鍋上汽後放入鍋中蒸至軟糯入味倒出備用。
  3. 起鍋燒熱油,放入銀芽、魚翅翻炒均勻,加入調料調味,倒入蛋黃粒翻炒均勻出鍋,撒上火腿絲,用黃瓜片圍邊,再放入切好的聖女果點綴即可。

粵菜酥炸蜂窩生蚝(避風塘椰香酥炸生蚝)2

避風塘椰香酥炸生蚝

粵菜酥炸蜂窩生蚝(避風塘椰香酥炸生蚝)3

食材&配料:

大生蚝、椰漿、蔥姜、香茅、木薯粉、調和油、奶油、紅椒、酥炸粉、小米椒粉、姜粉、鹽、雞精

做法:

  1. 生蚝刷洗幹淨外殼,放入上汽後的蒸鍋蒸至定型,取出後去殼取肉,蚝肉放入蔥姜水浸泡去腥,蚝殼放入烤箱中保溫備用。
  2. 椰漿中加入酥炸粉、小米椒粉、姜粉、奶油、鹽、雞精拌勻調制成脆炸糊備用。
  3. 面包糠、蒜蓉、幹辣椒分開小火炸香後吸掉多餘的油脂,豆豉、紅椒去籽後剁碎拌勻備用。
  4. 浸泡去腥後的蚝肉拍上木薯粉,再挂上調好的脆炸糊,用八成熱油溫炸至金黃,撈出後瀝掉多餘的油脂,擺放在蚝殼上。
  5. 最後把剁碎的小料加入香茅末下入鍋中炒香,撒在擺好盤的生蚝上即可。

粵菜酥炸蜂窩生蚝(避風塘椰香酥炸生蚝)4

頂湯瑤柱煨蘿蔔

粵菜酥炸蜂窩生蚝(避風塘椰香酥炸生蚝)5

食材&配料:

白蘿蔔、瑤柱、濃湯、五花肉絲、南瓜泥、醬油、拍蒜、小米椒、香菜葉、雞汁、糖、鹽、玉米澱粉

做法:

  1. 把白蘿蔔去皮後切成厚塊,濃湯調入雞汁,用鹽、糖調味,倒入白蘿蔔塊和一半的瑤柱小火煨制30分鐘,再擺入砂鍋中備用。
  2. 五花肉清洗幹淨後切成絲,下入鍋中煸出油脂,加入拍蒜、小米椒炒香,再烹入醬油調味;另一半的瑤柱煮熟後用手撕成絲,吸幹水分下入油鍋中炸至水分揮發,顔色金黃時撈出控油備用。
  3. 淨鍋後下入濃湯燒開,放入提前做好的南瓜泥攪拌均勻再次燒開後濾渣勾芡,燒至濃稠後淋在蘿蔔上,放入炒好的五花肉,撒上炸好的瑤柱絲,擺上兩片香菜葉即可。

粵菜酥炸蜂窩生蚝(避風塘椰香酥炸生蚝)6

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