導語：炒油麥菜，用不用焯水？學會正确做法，牢記三招，脆嫩又入味

最近天氣越來越熱，夏天的氣息越來越明顯，炎熱的天氣弄得人沒什麼胃口吃飯，那麼我們要學會調整飲食，多做一些清淡的菜品，才好順利過夏天，不然吃得太油膩、太辛辣，很容易上火，出現身體不适。應該多吃蔬菜類的食材，例如空心菜、小白菜、油麥菜、生菜，這些都是這個季節的應季菜，新鮮脆嫩，簡單用油一炒，好鮮香，吃後無負擔，要懂得吃。

這個季節裡的油麥菜很好吃，雖然一年四季都有，但這段時間的油麥菜最好吃，鮮嫩脆甜，苦味小，用來做蒜蓉油麥菜再合适不過了。

說到炒油麥菜，有人常常遇到一些問題，例如油麥菜炒好不脆嫩，又幹又老，口感很差；油麥菜炒好不太入味，吃起來不香等，出現其中一個問題，都會導緻油麥菜不好吃，那麼怎麼做才可以炒好油麥菜呢？

看似很普通的一道菜，要想做得非常好吃真不簡單，其中蘊含的小技巧挺多，炒油麥菜時，用不用焯水？這個問題處理好，就離成功近了一步。

下面我來給大家分享一下炒油麥菜的做法，學會正确做法，并牢記三招，油麥菜炒好脆嫩又入味，好吃！快來看看，按照這個方法去做，保準你會覺得更加好吃，一起動手制作吧。

炒油麥菜的做法步驟：

油麥菜和大蒜十分搭配，增香效果很突出，飯店裡這道蒜蓉油麥菜極受歡迎，所以平常在家炒油麥菜，我們不妨也試試這麼做，多準備幾個蒜瓣。

油麥菜挑選比較嫩的，太老的話怎麼炒也不好吃，把油麥菜掰成一片一片的，放進水中清洗幹淨，時間充裕，可以多控一會兒水，時間緊張，就抓住油麥菜甩動幾下，盡量把水分去幹淨，不要讓油麥菜入鍋時帶入大量水分。

然後把油麥菜掰成小段，或者用刀切成小段，盡量不整個炒，弄短一點炒起來更容易。

大蒜剝皮拍碎，再剁成蒜末，蒜末的量稍微多一些。

一個空碗内加食鹽、幹澱粉、清水，攪拌均勻，提前準備好，炒菜時不慌不忙，炒青菜屬于快炒，烹饪過程中不能耽誤時間，所以不管什麼料都提前備好最合适。

炒鍋預熱之後加油，用豬油最好，可以給油麥菜增香增加亮澤，若是沒有豬油，就用植物油，不過油量要稍微大點，要是油太炒，炒出來幹巴巴的，既不好看，也不好吃。

燒熱後放入一大半蒜末，爆香後倒進油麥菜，大火反複翻炒，炒到油麥菜斷生。

最後把料汁攪拌幾下倒進鍋内，繼續大火翻炒，湯汁會被鎖住，裹在油麥菜上，再撒少許雞精翻炒，這樣炒油麥菜就做好了，又脆又入味，下飯都香。

炒油麥菜的過程不難，到底要不要焯水？這個問題的答案是不焯水，直接下鍋炒就可以了，做好之後口感更清脆，而焯水的話，拿捏不好焯水時間，很容易讓油麥菜失去脆感，而且葉子被煮過了，再一炒就沒法吃了。

掌握正确做法後，還要牢牢記住3招：

（1）油麥菜不焯水，直接下鍋炒。那麼炒之前，就要先将水分控淨，如果切好直接炒，水分就和油麥菜同時入鍋，這樣一來先加熱的是水分，而不是油麥菜，油麥菜不可能出現爆炒的效果，慢炒的話，油麥菜會大量出水，從而變得口感很差。所以炒前要控水很有必要。

（2）炒油麥菜時，需要加入多一些蒜末爆香，這樣炒出的油麥菜更香濃。

（3）油麥菜炒斷生後會出水，這是正常現象，而我們可以給鍋内加少許澱粉水勾芡，這樣做之後成品看起來很好看，吃起來也更入味。

你都學會了嗎？今後再炒油麥菜就這麼做，保準家人更愛吃，試試吧，分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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