木須肉是道傳統名菜，很多年以前就流行在民間。記得小時候，物質條件匮乏，隻有在過年過節或者婚喪嫁娶的時候才能吃到木須肉。從小到大家裡做的木須肉都是老人們流傳下來的做法，就是木耳、黃花菜、豬肉、雞蛋這四樣東西。

木須肉顧名思義，木就是木耳，須指的是黃花菜。現在我做木須肉，也仍然是按照家裡老人流傳下來的做法來做，隻是稍微改良了一下，我一般加點胡蘿蔔，為了配色，讓菜肴顔色更好看。

木須肉做出來鮮香美味，非常好吃。也是，能不好吃嗎？裡面又是肉又是雞蛋的，再加上木耳和黃花菜，都是好東西。小時候吃這道菜簡直覺得是人間美味，現在再吃這道菜反倒覺得有些油膩了。不喜歡吃的太油膩的朋友，在做這道菜的時候，我覺得也可以加一點黃瓜片，這樣就會顯得清爽一些，不會那麼太油膩。

其實對于做菜來說，我覺得每一道菜肴的制作方法，無所謂正宗不正宗，隻要做出來好吃，合家人的口味，自己怎麼創新和發揮都可以。畢竟我們做出來的飯菜，是給自己家人來吃的，并不是想參加什麼比賽，或者得到别人的誇獎。

下面就将我家做這道木須肉的方法分享給大家，大家可以借鑒參考，也可以一帶而過。

【主料】：木耳，黃花菜，豬肉，雞蛋

【配料】：蒜

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，料酒，澱粉，芝麻香油，花生油，五香粉

—【烹饪制度步驟】：—

①、把木耳和黃花菜提前用涼水泡發。泡發幹菜最好用涼水，這樣可以把裡外都泡透，而且還不容易泡爛。

②、把一塊豬瘦肉切成片，放在小碗中。裡面加入兩大勺涼水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺澱粉，一點點五香粉。用手抓拌均勻，把涼水抓進肉裡。經過這樣處理的豬肉片，炒出來以後，又嫩滑又鮮香。

③、然後再往小碗中加入一大勺花生油，用筷子攪拌均勻。這樣是為了鎖住肉餡中的水分，同時也防止肉片在下鍋以後粘連在一起。

④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打成蛋液。

⑤、把幾粒蒜剝去皮，洗淨，切成片，放在小碟子中備用。

⑥、把一小截胡蘿蔔，切成菱形片。把泡發好的木耳切成小朵。然後把胡蘿蔔、木耳和黃花菜放在一起備用。

⑦、煮鍋中放入水，水中放入一小勺鹽，開火，把水燒開以後，加入木耳、黃花菜和胡蘿蔔焯水一分鐘。【放入點鹽是為了給蔬菜增加點底味。】

⑧、然後把胡蘿蔔木耳和黃花菜撈出來，過涼水沖洗一遍，瀝幹水分備用。【焯完水以後的蔬菜，過涼水沖洗，能使蔬菜保持清脆的口感。】

⑨、開火，先把炒鍋燒熱，再放入花生油，這樣熱鍋涼油不粘鍋。油溫六成熱，下入蛋液。【油溫不用太熱，這樣炒出來的雞蛋嫩滑，油溫太熱容易把雞蛋炒老。】

雞蛋液一面稍微定型以後，翻過來炒另一面。剛剛翻過來就關火就可以，用餘溫把雞蛋炒熟。這樣炒出來的雞蛋特别嫩，雞蛋炒老了，口感不好吃。

然後把雞蛋盛出來備用。

⑩、重新開火，再放入一點花生油，油熱以後，下入肉片，翻炒至變色即可，不用炒熟。

然後把肉片盛出來備用。

⑪、再次開火，不用再添加油，利用鍋中炒肉剩下的底油，油溫六成熱以後，下入蒜片爆香。【油溫不用太熱就可以，油溫太熱會把蒜片炒糊，也容易産生有毒物質。】

⑫、下入木耳，胡蘿蔔，黃花菜，翻炒20秒。

⑬、下入肉片和雞蛋，加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺生抽，再加入兩大勺涼水化開調料，翻炒20秒。

⑭、淋入一小勺芝麻香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

⑮、一道鮮香美味的木須肉就做好啦，這是成品菜肴圖片：

——【小貼士】：——

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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