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牛肉焯水多長時間

美食更新时间:2024-12-29 04:59:16

牛肉焯水多長時間?水開後，焯1～2分鐘後就可以了牛肉建議用涼水焯，因為，如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴，下面我們就來說一說關于牛肉焯水多長時間?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

牛肉焯水多長時間

水開後，焯1～2分鐘後就可以了。牛肉建議用涼水焯，因為，如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。

要注意的是，牛肉經焯水處理後，内部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀态，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，并減少營養素的損失。若焯水後不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現象，最終導緻成菜效果不理想。

若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的;先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做湯或面條時，應先将其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。

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