肥美的鲅魚又上市了，60歲老媽教大家如何熏鲅魚，上手快又好吃

我有個煙台的朋友，他說他們那裡做鲅魚的做法跟這差不多，下鍋炸之前先用料酒少量鹽喂一下，最後加調料炖我是用高壓鍋，多加點糖，出鍋後放涼再吃，魚刺都不用吐直接吃了，這種做法同樣适合帶魚小黃花魚青魚海鲫魚等等。

鲅魚還可以炖粉條，每年五月節和九月節的時候鲅魚最肥，買一條3斤左右的炖粉最棒了，昨天在北京太陽宮附近的麥德龍超市看到有鲅魚，挺新鮮的買一條，25一斤，和我們家鄉價格差不多。看到就想到老媽做的熏魚。熏鲅魚是我家聚餐時餐桌上的一道常菜，原因就是喜歡吃我媽媽做的這款熏鲅魚，簡單也美味。。喜歡吃熏魚又不知道如何制作的朋友，請跟我媽媽學。

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第一步，先将用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要将魚的尾巴剪掉！

第二步，切魚。讓魚的肚皮向自己，刀要斜着切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！

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第二步，把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。這是有魚肚子部分，還有魚頭！

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第三步，進一步洗魚。前面洗魚，隻是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！

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好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗幹淨吧！放到一起，做好準備。

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魚準備好了，下面我們要準備調料：水、醬油、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、雞粉、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面。

開始炸魚。油三分熱的時候就放入魚，在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便于後面吸透湯汁）

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其次做的是做汁。将鍋中倒入适量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。

接下來将炸好的魚放到鍋中、慢火将汁浸到魚中。

然後加入适量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反複颠翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入适量五香面，反複颠翻均勻即可。

最後出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~大家和我一起嘗嘗吧！

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注：把上述材料和普通的魚一起腌制，再炸來吃，焦脆，也好吃。也适合熏黃花，刀魚。

小貼士：凍了再切，是個亮點，學會了！這個所謂不用熏的熏魚，江浙一帶的做法跟這差不多。

簡單步驟要注意：魚一定要先放冰箱凍一下，我是新鮮鲅魚先洗後凍，這樣魚肉是硬的，不易切碎，斜刀切，不要太薄，如果是凍魚的就按小編做法，切完再洗，去内髒，切好後先用料酒跟少量鹽喂一下，下鍋炸之前不要再加别的調料，不然一鍋油都變黑色，魚炸好後煨制的步驟跟小編一樣，調料也基本大同小異，我個人覺得糖要多加點口感比較好，五香粉我是調汁的時候加小編是出鍋前加，剛學做的最好不要用高壓鍋煨制。

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