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生吃蔬菜的方法和技巧

健康更新时间:2024-11-26 12:18:50

斌姐營養課堂

每期一個短視頻

為大家提供科學輕松的喂養心得！

第252期

蔬菜生吃VS熟吃哪個更健康？主要看這2點

很多人之所以認為蔬菜生吃更有營養，是覺得可以利用其中的活性酶，真的是這樣嗎？

1、蔬菜中的酶種類繁多，不僅僅有幫助人體消化的酶類，也有一些不利于營養素保存和利用的酶，如維生素C氧化酶和多酚氧化酶等。

2、酶的活性對于溫度、PH、離子強度等因素特别敏感。高溫烹調會破壞其大部分；即便生吃蔬菜，這些酶會在胃酸中的強酸性環境下（胃酸PH值是0.9-1.5）失去活性。

由于蔬菜中的酶主要是蛋白質，這些蛋白質進一步被胃蛋白酶與胰蛋白酶消化分解，因此蔬菜生吃時，其中的酶幾乎不能被人體利用。

3、隻有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上保留其活性。比如說，萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌，胃裡面PH值可高達5以上，這時候蔬果中的酶仍能保持活性，在适宜的條件下可以發揮一定的作用。

生吃蔬菜的方法和技巧（蔬菜生吃VS熟吃哪個更健康）1

圖片來自育兒互助營養與輔食群：周末媽媽

總結

蔬菜生吃還是熟吃，要看各人體質。

1、對大多數消化能力強的人來說，蔬菜生吃時，并沒有增加多少營養價值。

2、對那些胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜生吃時，能在一定程度上保留其中的酶的活性，可适當生吃。

生吃蔬菜的方法和技巧（蔬菜生吃VS熟吃哪個更健康）2

圖片來自育兒互助營養與輔食群：詞詞媽

如何健康吃蔬菜？

1、從營養破壞的角度，蔬菜加熱确實容易破壞熱敏感性維生素。相比之下生吃、短時微波加熱、急火快炒、蒸保留的營養更多。

2、綠葉蔬菜在烹饪時最好用水焯一下，這樣可以降低蔬菜上微生物以及農藥殘留的風險，還可以減少草酸的含量，從而讓礦物質也更好吸收。而且綠葉菜焯水後，體積變小，相對也可以多吃一些。

生吃蔬菜的方法和技巧（蔬菜生吃VS熟吃哪個更健康）3

圖片來自育兒互助營養與輔食群：醒醒麻麻

作者簡介：兒童營養師王斌，中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于将醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子。

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