米飯和饅頭在主食界各有崇高的地位，誰也不讓誰，每次吃下一碗香噴噴的米飯，那内心都是滿滿的充實感，吃不完的米飯還能做粥、做炒飯，而饅頭柔軟飽滿，一口咬下那是實實在在的充實感。其實不管吃哪一種主食，最後都能吃飽，但既然大家想知道哪一種更健康，那今天就來好好說一說。

兩名男子一個愛吃饅頭，一個愛吃米飯，誰的身體更健康？

錢先生是江蘇人，從小的飲食習慣就是低油低鹽，每天一碗精緻的白米飯，搭配兩三個炒蔬菜，一兩盤葷菜，一碗蔬菜湯，就夠一家四口人吃了。他們家午餐都是米飯，早晚則是各種各樣的米粥，這個習慣很多年都沒變過。

而錢先生的朋友李先生則是山東人，家裡的主食基本上是饅頭，很少看到吃米飯，晚餐經常是大蔥和饅頭。兩個人都是四十多歲，平時很注重身體，前段時間體檢錢先生一切良好，但是李先生血糖高了一點，醫生叮囑他好好控糖。

米飯和饅頭都是碳水比較豐富的食物，但是從飽腹感這個方面來說，吃米飯的人占有優勢，農村有句俗話叫“二兩米半斤飯，二兩面三兩馍”，由此可見，米飯的飽腹感是比較強的。

另外，愛吃米飯的人很少幹吃米飯，還會炒幾盤小菜搭配。錢先生每天攝入的果蔬、肉食種類比較豐富，經常購買時令蔬菜，所以他的綜合營養比較全面平衡。而吃饅頭的李先生經常為了省事直接就點鹹菜、大蔥就這麼吃了，飲食種類沒有錢先生豐富。

既然李先生要控制血糖，他就要适當調整主食，減少饅頭食用量，增加糙米、全麥面食的攝入量，降低碳水攝入，同時還要搭配綠葉菜、瓜類、水産、豆制品，這些食物的熱量和糖分比較好，對控制血糖有利。還要改掉重油重鹽的習慣，吃食材自己的味道。

類比西方的“地中海飲食”，找到了适合國人的飲食模式，那就是“江南飲食”

也就是江浙滬等地區的飲食習慣，正宗的江南飲食主食多是粗糧糙米，但是現在生活條件變好，很多人的飲食發生改變，出現了像錢先生這樣以米飯為主食的習慣，而且米飯占比越來越高。

如果平時愛吃米飯，要學習錢先生科學搭配，葷素都有，還有蔬菜湯，原則上低油低鹽，精緻小份，每餐不要吃太撐，多吃新鮮食物，少吃腌制品。如果錢先生适當減少米飯比例，增加粗糧和全谷物，那就更健康了。例如闆栗、芋頭、紅薯、豌豆、花生等，煮一鍋放在一起也能當作主食。

這樣的飲食習慣好在哪裡？

腸道負擔小

中國消化系統腫瘤病例多，很多問題都和吃有關，尤其是結直腸癌，占了56.5%，而增加果蔬粗糧的攝入比例後，腸道負擔減少，食物中的粗纖維、水分能減少腸黏膜受損，維生素等成分有助于抗炎、修複。

不容易肥胖

熱量比較低，攝入的大多是優質脂肪，而且碳水總量得到控制，脂肪和糖分都比較少。食物大多是以清蒸水煮的方式烹饪，食用油、鹽分用得少，身材不容易胖。再者粗糧通便對代謝有利，代謝變快體脂下降速度也會變快。

愛吃米飯的人，這三件事要少做

不要淘洗太多次

一般簡單淘洗到第三遍就可以了，不一定要清澈見底，力氣太大還會出現碎渣渣，簡單淘洗能夠保留更多的營養。

不要吃顔色偏黃的大米

一買就是一大袋，有時家裡吃飯的人少了，一袋米吃好久，等到再吃的時候就發現它顔色不太對勁了，可以和新買的米對比看看，顔色是不是偏暗，也可以聞一聞，有沒有黴味。

一般變質的米會變脆，用指甲蓋可以把它按碎，摸在手裡不是滑溜溜的而是發澀的，不建議繼續吃。

少吃加油加鹽的米飯

炒飯很多人愛吃，但是爆炒時若想不粘鍋就要放很多油，無形中增加了熱量，而加了油後米飯的味道就發生變化，沒有原味香甜的口味，為了更好吃又會加上鹽、醬油、雞精等調料，這種飯不适合糖友們吃，高血壓患者也要少吃，還有肥胖人士平時也要少吃炒飯。

饅頭放在冰箱裡，超過3天就不能吃了？

以饅頭為主食的人，每次都會蒸好幾籠，一天肯定是吃不完的。這時大家會選擇把它放到冰箱裡，但是放久了又會擔心它會變質。

澱粉類食物放在冰箱裡要注意不能進水，需要用幹淨的袋子裝好别透氣，不要直接裸放在冷凍中，如果沾到水汽産生水珠就會失去口感，而且風幹後非常難吃。

超過3天能吃，因為冰箱溫度很低，但是最好在1個月内吃完，不吃的饅頭不要經常拿出來，溫度一旦升高到30度以上容易滋生細菌。

綜上所述，從适合國人的飲食模式來看，吃米類主食是更健康的，但是結合現代人容易出現的慢性病等問題，建議大家做适當調整，在米中添加雜豆、谷物、薯類等食物，降低它的GI指數。

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