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正月初八“谷日節”

對于大年初八，很多人不太知道是什麼節日，但在冥冥之中總感覺好像有重要的傳統節日。的确不錯，正月初八是“谷日節”，說白了就是五谷雜糧的生日。啊！五谷雜糧還有生日？不錯，就是“谷日”。在古代的神話傳說中，女娲娘娘創造了萬事萬物，一開始的前七天，她先後造出了六種家畜，第七天又根據自己的樣子創造了整個人類。這麼多生靈萬物，吃飯便成了最大的問題，因此女娲娘娘便又在第八天創造了很多種五谷雜糧來養活這些生靈。因此，大年初八便成了五谷雜糧的生日，是民間的“谷日節”，又稱為“谷日”，是不是特别有意思。

加入雜糧風味足

這雖然多少有些封建迷信的色彩，但是作為傳統的人文風情，當作茶餘飯後的談資，還是比較有意思的。既然在大年初八這天要吃五谷雜糧，人們也大多會在正月初八這天給家人做各種雜糧的食物。每年這天，都會給家人蒸那種加了雜糧的饅頭，家人吃慣了平常的純白面饅頭，再精細也早就吃膩了。抓上一把豆面、小米面，蒸成風味十足的雜糧饅頭，别提多誘人。每次父母總誇好吃，香味特别濃，孩子也會第一時間不就菜，直接吃上一兩個，攔都攔不住。大年初八是“谷日”，加入雜糧面蒸饅頭，越嚼越香，一家人喜歡吃。

雜糧饅頭

主料：面粉1000克、黑豆面50克、黃豆面50克、小米面100克

配料：補面粉約200克、清水650克、幹酵母12克

蒸制過程

1、和面桶内倒入約650克清水，下入幹酵母12克，把幹酵母攪拌至完全融化，形成均質的酵母水。稱取面粉1000克、小米面100克，先趁着幹爽時翻拌均勻，倒入和面桶内，和成表面光滑的面團。

2、在和面桶表面封嚴保鮮膜或者蓋嚴鍋蓋，防止雜糧面團風幹裂紋。根據家中溫度、季節，室溫發酵1小時-90分鐘，看到面團差不多發酵到原來雜糧面團的2.5倍大小，就發酵到位了。

3、把黑豆面50克、黃豆面50克撒入和面桶内，把面團再次和面均勻。案闆上面撒上少量幹面粉防止較粘的雜糧面團粘案闆，把雜糧面團移到案闆上面。一邊反複揉面，一邊少量多次補入面粉約200克，最後揉成有勁道、額頭硬度的雜糧面團便行了。

4、這個時候可以開始準備蒸籠，鍋内添水，把蒸籠的棉籠布浸濕，平鋪在蒸籠上面。蒸鍋内添水，燒到剛剛有熱氣冒出時停火，把蒸籠直接坐在鍋上面。把揉好的雜糧面團切出150克大小的面劑子，快速揉成生饅頭胚。揉好的生饅頭胚，直接一個個擺在蒸籠裡面，每個雜糧饅頭生胚之間要有一定的預留空間，防止發酵、蒸熟後粘連在一起。

5、全部揉出後，直接蓋好蒸籠蓋子，借着鍋裡面冒到蒸籠裡面的熱氣，形成二次發酵的溫度與濕度條件，發酵5分鐘。直接開大火，足量熱氣冒出時計時蒸20分鐘，停火後擱置1分鐘，把雜糧饅頭掀鍋便可。正月初八“谷日節”，别忘記吃五谷，給家人蒸雜糧饅頭，越嚼越香。

烹饪小貼士

1、不管是黑豆面，還是黃豆面，都含有豐富的蛋白質，是雜糧饅頭馥郁風味的主要來源。但是，切記豆面不能發酵；因此經過發酵之後，豆面會衍生出一股特别凝重的“豆臭味”，影響整個雜糧饅頭的氣味與口感。

2、二次發酵雖然時間比較短暫，但卻是決定性的關鍵一步：這決定了蒸出來的饅頭是否發酵完全，不會出現局部“陰面”的情況。

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