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向日葵如何做美味的瓜子

美食更新时间:2024-06-30 11:08:01

向日葵如何做美味的瓜子?濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，将取出的濕瓜子用清水淘洗幹淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裡瀝水待用，今天小編就來說說關于向日葵如何做美味的瓜子?下面更多詳細答案一起來看看吧!

向日葵如何做美味的瓜子

濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，将取出的濕瓜子用清水淘洗幹淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裡瀝水待用。

幹瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；将水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再将篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩内，用飲用水沖洗幹淨，并去除雜質和質次的瓜子。

香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋内，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若幹袋，以備集中煮制瓜子使用。

瓜子預煮：将浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋内，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗幹淨。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕瓜子，隻要沖洗幹淨，就省去了清水煮沸的工序。

瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，并放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，并且添加1％食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。

瓜子烘烤：将煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，将瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。将裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間内還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。

攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1％，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略幹，即可進行包裝。

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