相信喜歡吃面食的人大都喜歡吃包子。尤其是早餐，包子不僅營養美味，而且方便實惠。我家幾乎每周都要蒸一次，冷涼後放在冰箱儲存，早上放在蒸鍋内熱一熱，方便又快速。但是對于蒸包子，很多朋友表示蒸出來達不到想要的效果，要麼是包子皮塌陷，要麼就是根本發不起來，不軟不蓬松。以我多年蒸包子的經驗，分享5個要點，隻要做好這5點，香軟包子随手蒸。

要點一，酵母粉的比例要合适

酵母粉是做發面食物最常用的發酵食材，面團能否發酵到最好的狀态，和酵母粉的比例有很大關系。酵母粉不能太少，不然發酵速度慢，發酵效果不好。當然也不能太多，不然成品會有酵母粉的味道，也很容易發過頭，口感變酸。通常一斤面粉5克左右的酵母粉，根據溫度高低可以少量增減。為了使酵母粉的活性被最大程度釋放出來，在制作發面的時候，最好先将酵母粉倒入溫水中攪拌融化，同時可以加少許的白糖一起攪拌。白糖能夠加快酵母繁殖，使面團發酵得更快更好。無論是包子，饅頭，還是花卷，這些發面食物，外面買的都會更蓬松更軟，那是因為面粉中加了泡打粉的原因。不過我們自家吃，添加的當然是越少越好，酵母加白糖發酵就足夠了。

要點二，面團要揉到位

制作包子的面團不能太硬，面團含水量高一些，口感才能更柔軟。通常一斤面粉約280毫升水，具體用量根據面粉的吸水量進行調整。揉好的面團往往要進行基礎發酵，發酵之後的面團一定要揉到位，标準是揉搓面團至少10分鐘，使面團表面光滑，摸起來細膩有彈性即可，然後再進行包子制作，這樣蒸出來的包子皮才會光滑。

要點三，二次醒發不能少

經常做包子饅頭的朋友都知道，包子在包好之後是不能直接上鍋蒸的，二次醒發很重要。建議把包子直接放在蒸鍋的蒸屜上，蓋上蓋子進行二次醒發，接下來就不需要挪動了。根據室内溫度，夏天二次醒發的時間要短一些，十幾分鐘就差不多了。冬天溫度低，可以将蒸鍋内加上溫水，再把蒸屜放在上面，溫暖的環境可以加快包子醒發速度。最後看包子的狀态，體積明顯變大，用手按壓表皮，可以回彈不凹陷就可以開火蒸了。

要點四，火候很重要

包子最後的狀态，和蒸的火候也有關系。如果是小火蒸，包子就會處于一直發酵的狀态，發過頭的包子會變形變酸，影響包子的顔值和口感。如果全程大火蒸，水蒸氣會把鍋蓋頂起來，蓋子上的水蒸氣就會滴落在包子的表面，使包子皮被燙死，這也是為什麼同一鍋包子，偶爾會有那麼幾個像被水煮過了一樣，表皮硬硬的，完全沒有發起來的主要原因。特别是冬季室内溫度低，這種情況更容易發生。正确的做法，先大火把水煮開，從水煮開計時，繼續大火蒸5分鐘，讓包子快速定型。然後改中火再蒸10~20分鐘，具體時間和包子的大小和餡料有關，一般肉餡的要多蒸一會。另外蒸的過程中可以在鍋蓋上面壓一個重物，避免鍋蓋被水蒸氣頂起來，形成鍋内溫度差使水蒸氣大量滴落。

要點五，關火後不要馬上掀開鍋蓋

很多朋友在包子蒸好，關火之後就把鍋蓋打開了，一瞬間就看着滿鍋的包子從白白胖胖一下子就縮小了很多，特别是室内溫度比較低的冬天，這種情況更明顯。這是因為内外溫差比較大，包子就會出現熱脹冷縮的情況。正确的做法是：關火後先焖3~5分鐘使鍋裡的溫度降一降，然後再慢慢把鍋蓋掀開。

以上這五點就是蒸包子時最需要注意的，如果每一步都做好了，最後的成品肯定沒問題。當然，包子的品相和口感與面粉也有關系，大家選擇适合自家的面粉，剩下的就是大膽嘗試吧。關于蒸包子，你還有哪些好的經驗，歡迎留言讨論。

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