喪喪的一天，辦公室的小可愛們都說需要一點甜來拯救。

所以特意去廚房，做了大家都超愛的半熟芝士蛋糕。

所謂“半熟”，并不是沒有烤熟，而是指一種半蒸半烤的輕度烘焙工藝，最初是從日本火起來的。

這樣做出來的蛋糕，就跟溏心蛋一樣，内心柔嫩如布丁，熱量相比普通的芝士蛋糕也更低。

一口下去，像咬上雲朵，輕盈、軟綿，超治愈。

我今天的半熟芝士蛋糕，底層還加了一層戚風蛋糕胚，口感更豐富。

想偷懶的，也可以全用芝士糊，用紙杯蛋糕模具做出來，也精緻可人。

别小瞧這塊小柔軟，想要做好它，難度有二，一個是火候的把控，一個是原料的配比。
不過失敗的路我已經幫你們走過，小可愛們按照我的方子來，成功率還是很高的。

烤好的半熟芝士，上層軟滑純粹，下層蓬松柔軟，一口可以體驗兩種快感。

小小一枚吃起來也不費勁，特别适合下午茶或者聚會時一起分享~

芝士滋味濃郁，也很适合跟各種配料搭，所以方子裡菜菜還加了應季的南瓜泥，中和甜膩，芝士味也更清爽。

- 半熟芝士蛋糕 -

[ 食材 ]

南瓜蛋糕胚：雞蛋3個 食用油30g 牛奶40g 低筋面粉33g 南瓜粉5g 細砂糖45g

芝士糊：奶油奶酪150g 黃油25g 蛋黃30g 細砂糖15g 玉米澱粉9g 牛奶100g 蛋白65g 細砂糖25g 貝貝南瓜泥70g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

南瓜蛋糕胚

1.烤箱提前開至170℃預熱10分鐘，将3個新鮮雞蛋分成蛋黃和蛋清，分别放入兩個無水無油的碗裡

料理盆中倒入30g色拉油、40g溫牛奶，用蛋抽攪拌至濃稠酸奶狀

篩入33g低筋面粉 5g南瓜粉，用蛋抽以“一字法”拌勻，加入蛋黃後繼續拌勻到沒有顆粒

2.蛋清中滴入幾滴白醋，加入45g細砂糖後，用電動打蛋器打發至中性發泡狀态（堅挺的小彎鈎）

用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊混合均勻；再将混合物倒入剩餘蛋白糊，用二八法翻拌均勻
二八翻拌法：刮刀從兩點方向進入，抄底翻拌，八點方向出來，不要劃圈圈

3.将混合好的面糊倒入28*700px的烤盤，用矽膠刮刀抹平，放入烤箱中下層，170度烘烤15分鐘出爐

烤盤鋪耐高溫矽膠墊、油布最佳，烤出來的毛巾面更光滑

4.出爐後将蛋糕拖出模具，表面蓋上油紙保濕，徹底晾涼後撕掉油紙，用橢圓模具扣出小蛋糕片，剩餘蛋糕胚可以吃掉

模具内壁貼上油紙，放入小蛋糕片待用

南瓜芝士糊

1.貝貝南瓜去皮去籽切小塊，蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱5-8分鐘，挖出南瓜泥放入均勻機，加入1大勺牛奶均質細膩過篩待用

2.将奶油奶酪放入微波爐高火加熱10s，攪拌至順滑無顆粒備用

3.大碗裡倒入30g蛋黃、15g細砂糖、9g玉米澱粉用蛋抽混合均勻

4.将100g牛奶和25g黃油加熱至微沸黃油融化，少量多次加入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌

小夥伴們千萬别一次性加熱，否則你會獲得一碗蛋花湯

5.将攪拌好的蛋奶糊倒入奶鍋中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至變濃稠，鍋底劃過有明顯紋路，立馬離火，繼續用餘溫攪拌至濃稠狀

糊化面糊使芝士蛋糕更加柔軟濕潤，就會有點半熟的口感，嫩到像布丁一樣

6.趁熱加入攪拌順滑的奶油奶酪和南瓜泥

7.65g蛋白滴幾滴白醋打發至粗泡，再一次性加入25g細砂糖打發至濕性發泡，防止打發過頭，烤出來的蛋糕就容易出現裂紋，建議攪打過程中多次用蛋抽檢查

8.用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘蛋白糊用二八法翻拌均勻

9.将制作好芝士糊裝入裱花袋，擠入已經墊好蛋糕片的橢圓模具中，建議芝士糊最好與金屬模具邊緣齊平

若覺得制作蛋糕胚很麻煩，可以将芝士糊倒入杯子蛋糕模具直接烘烤

10.在一個深烤盤加入适量冷水，水中墊一塊廚房巾，再放入裝有橢圓模具的小烤盤，放入烤箱中下層，140度烤45分鐘

出爐後取出自然晾涼，再放入冰箱冷藏2小時，口味更佳

一塊優秀的半熟芝士蛋糕，用手觸碰一下還會微微顫抖~

當勺子陷入蛋糕裡，那種極緻的柔軟瞬間就讓人沉淪。

更别提入嘴後，唇齒間香氣四溢，隻想永遠沉浸在這甜軟濕潤裡。

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