#冬日美食季#年夜飯的菜單裡怎能少得了素炒，往年大家都會炒點什麼呢？還沒想好吃什麼素菜的話，先來看看下面這幾款家常素炒吧。

芹菜炒香幹

材料:豆腐幹、芹菜、胡蘿蔔、鹽、味精、花椒油、十三香。

1.芹菜刮去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條。

2.食材準備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。

3.将豆腐幹用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。

4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。

蠶豆炒韭菜

材料：水發蠶豆、韭菜、生姜末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。

1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝幹後切段備用。

2 起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

3 将蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

韭菜豆腐

1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。

2.炒鍋放适量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。

3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。

5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。

6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。

生炒大白菜

材料：白菜、紅青椒、紅泡椒末、紅小米椒、蔥姜末、鹽少許、生抽、白糖、雞精、味精、色拉油。

1.白菜改刀切片，紅青椒切成與白菜相同的片，紅小米椒切圈。

2.鍋置旺火上，下入色拉油燒熱，下入紅泡椒末、蔥姜末炒香、下入白菜炒至斷生，下入紅青椒片，調入生抽、鹽少許、白糖少許、味精和雞精均少許炒勻出鍋即可裝盤。

芹菜炒腐竹

1.腐竹用冷水泡軟，瀝幹水分；紅椒切圈。

2.芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗幹淨瀝幹水分。

3.熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。

4.加入腐竹爆炒2分鐘。

5.加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精适量，翻炒均勻就可以啦。

小白菜熬洋芋

材料：土豆、小白菜、幹辣椒、蔥姜末、鹽、味精、花椒粉、生姜粉、化豬油、菜籽油。

1. 土豆去皮清洗幹淨，去皮，切粗條，大小随意。

2. 小白菜清洗幹淨，切段，入開水鍋中焯熟，撈出，過涼水，擠幹水分，備用。

3. 鍋置中火上，下入适量菜籽油燒熱，下入少許化豬油燒香，接着下入幹辣椒、蔥姜末爆香，下入切好的土豆條，翻炒均勻，加入适量清水燒開，将土豆炖至熟爛，下入小白菜翻炒均勻，并将土豆用鍋鏟将其搗碎，調入鹽、花椒粉、生姜粉炒勻使小白菜和土豆粘裹均勻，再接着加入味精翻炒均勻，出鍋即可。

包菜炒粉條

材料：包菜、土豆粉條、幹辣椒節、花椒、蒜姜蔥片、鹽、生抽、老抽、味精、雞精、混合油。

1. 包菜剝去外皮，一剖為二切成細絲，粉條提前用水泡發。

2. 鍋燒熱，下入混合油炒香，下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻，下入粉條炒勻，調入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻，最後調入雞精、味精提鮮增香，出鍋即可。

酸辣土豆絲

1.土豆去皮洗淨，切二粗絲，泡入清水，加點白醋，洗去多餘的澱粉，撈出控去水分。入開水鍋裡焯水至剛斷生，撈出瀝水沖涼，瀝幹水分備用。

2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒至五成熱，下入幹辣椒、花椒炒香，淋點白醋，下入土豆絲翻炒，調入鹽、生抽、味精、雞精炒勻，加入少量的水，鍋邊淋入香醋，出鍋裝盤即可。

黃瓜炒雞蛋

1.黃瓜處理幹淨，切片，撒點毛毛鹽，略鹽漬一下，泌出水分。

2.雞蛋打散，給點鹽、胡椒粉，攪打均勻。

3.起鍋燒油，四五成油溫下入雞蛋，滑炒至熟，出鍋。

4.起鍋再燒油，給點混合油，燒熱，下入蔥花炒香，下入黃瓜炒勻，炒至剛斷生，下入炒好的雞蛋，炒勻，調入少許醋，炒勻出鍋裝盤即可。

老幹媽土豆絲

材料：土豆絲、老幹媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。

1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入适量老幹媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。

你覺得哪款比較符合你的心意？

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