豇豆是我們平時常見的蔬菜，差不多一年四季都能買到。它的營養豐富，富含各種維生素和煙酸，不但能健脾開胃，還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒着吃，或者剁碎拌餡包包子，其實涼拌的滋味更好。 通常我們做涼拌菜，都要将食材焯一下水，就是把切好的食材放進開水中加熱到半熟或全熟，瀝淨水分後再進一步烹調或調味，可以說是做涼拌菜，處理帶有腥膻味的肉類不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”，用的不是水焯，而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來處理食材。 豇豆的特點是喜油，沒有熟透的話會有毒性，不容易入味，久煮或久炒會軟爛喪失口感。因此用油焯不但節省時間，而且比水焯做出來的香，但是要清爽不油膩，口感脆而又熟透，有一些小竅門需要注意，我們一起來看看。
By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】
1、把豇豆沖洗幹淨，頂端整理齊，切成一個指節的長度。
2、快速剝蒜皮的方法：将大蒜放在砧闆上，用刀背平着壓一下，揪住蒜皮一扯，蒜皮就可以整個脫落了。
3、然後用刀将大蒜剁碎，盛入小碗中備用。
4、将少許植物油燒熱到150度左右，也就是五成熱，倒入切好的豇豆，焯到全熟的狀态，立刻撈出。
5、用涼開水沖洗，然後瀝淨水分。
6、在豇豆中加适量鹽和生抽拌勻後，倒入盤中。
7、把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上，将剛才打油焯的植物油燒熱，澆1勺在上面，會發出吱啦的聲響，滿屋飄香。用筷子拌勻就可以吃啦。
8、成品圖
9、成品圖
1. 沖涼開水可以去除多餘的油脂，而且能保證顔色的翠綠，和口感的脆度。油焯用的時間比水焯短，要控制好時間，看到豇豆表面起泡變蔫，顔色變深，就要馬上撈出。如果不放心是否熟透，可以取一根嘗嘗，沒有豆腥味，不澀就是熟了。 2. 這個做法不但适用于豇豆，用來涼拌蒜苔等也很好吃，大家不妨試試。
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