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皮蛋能煮着吃嗎

美食 更新时间:2024-08-12 10:07:33

皮蛋能煮着吃嗎?能吃,還有一定好處 皮蛋煮了之後是可以吃的,而且還具有一定的好處,尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議将皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨純堿放得太多,氨就會多剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先将皮蛋煮熟後再食用,我來為大家科普一下關于皮蛋能煮着吃嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

皮蛋能煮着吃嗎(煮了的皮蛋還能吃嗎)1

皮蛋能煮着吃嗎

能吃,還有一定好處。

皮蛋煮了之後是可以吃的,而且還具有一定的好處,尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議将皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先将皮蛋煮熟後再食用。

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