上世紀八十年代，廣州大排檔裡風靡過一種美食，那就是——啫啫煲。将黃鳝、雞肉、帶殼蝦等生鮮的食材直接放入燒得極熱的砂煲中炒制，在高溫作用下食材表面瞬間熟後，水分也被快速鎖住，此時配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋時淋上黃酒爆燃，由于砂煲儲熱功能極強，因此在上桌的過程中，烹饪仍然在繼續，服務員們往往要小跑着上菜，上桌後再迅速用筷、勺攪拌，使作料上下生熟均勻。整個過程行雲流水一般，拚的就是時間，講求的是旺、靓、快、香，對火候要求達到極緻。

啫啫煲誕生于市井之中，上世紀八十年代的廣東作為改革開放的前沿，大量人員湧入，對餐飲需求量巨大，生活節奏又在不斷加快，因此廣東的廚子們綜合利用了煲仔飯和鐵闆燒的做法，創造出這種既快速又美味的啫啫煲。

“啫”，在普通話裡讀“ze”，在粵語裡讀做“jue”，那是砂煲裡的湯汁因高溫快速蒸幹時發出的聲響，粵語發音便是“juejue"（啫啫），因而得名。

在廈門想吃正宗地道的廣式啫啫煲并不難，不過以啫啫煲為主打菜品的餐廳就不多了，啫小寶算是一個美味的意外。位于大型商場内，簡潔明快，淺色系的裝修，蒂芙尼藍的椅子，優雅時尚的小裝飾，完全不同于普通大排檔，原來吃啫啫煲也可以很精緻！

餐前，先泡上一壺茶，佐以小點，聊聊天，開開胃。

黃鳝啫啫煲，曾經上過《舌尖上的中國》第二季·【心傳】，滋味究竟如何呢？選取的黃鳝首先當然要新鮮，其次個頭不能太大，據說好像一般男士的無名指粗細即可，大了不好入味，太細又沒肉。猛火快攻下，再加上金不換和特制醬汁的調味，香氣撲鼻，肉質脆嫩，果然不俗。

順德鮑魚雞煲，也值得一嘗。彈牙的鮑魚，軟嫩的雞肉，還有濃郁的醬汁，從視覺、嗅覺、味覺全方位的捕獲人心。

話說醬汁，那可是啫啫煲的靈魂，将海鮮醬、柱候醬、花生醬、蚝油、糖、姜和蒜等用細火慢慢推上一個鐘頭，直到醬料之間的香氣交融、滲透達到理想狀态，而每家餐廳的醬汁都有自已獨特的風味，聽說啫小寶的醬汁是經過師傅們半個月的研制，才獲得的與肉類最“般配”的味道。

臘味煲仔飯，米飯、臘腸與肉汁完美的融合，還有底層金黃酥脆的鍋巴，香郁味濃，口感絕佳。

啫小寶還有一點與衆不同，所用的砂煲是特别定制的，比普通的矮一些，但煲底更寬闊，而且定制砂煲隻用一次，老闆真是任性啊！

金牌蚝仔烙，配料豐富，不僅有新鮮大個的蚝仔，還有花蛤、蝦仁、鱿魚絲等，酥脆的邊邊最讓我喜歡。

香茅焗鲈魚，魚肉的鮮嫩加上香茅的異香，吃起來清新爽口。

泉水生蚝，新鮮肥美，回味無窮。

還有一些小食，味道也不錯，比如功夫口水雞、一口酥肉。

美食所在：啫小寶，廈門市湖裡區金湖路516号五緣灣天虹購物中心三層3002鋪（市行政服務中心BRT站旁）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!