原料:
鮮鴨掌500克,川東水豆豉60克,青紅椒丁40克,小米椒圈10克。
調料:
美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白鹵水1鍋。
做法:
1、鮮鴨掌去骨後,入沸水鍋汆一水,再撈入白鹵水鍋,鹵至軟糯待用。
2、鍋裡放色拉油燒至四成熱,下水豆豉先炒香,再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒,其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味,等淋入泡椒油、花椒油時,出鍋裝盤便好。
轉自:名廚彙
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