涼拌目魚花是一款美食,制作原料主要有目魚片、生姜、小米椒、米醋、白糖、料酒、麻油、胡蘿蔔、蔥、鹽、雞精、宴會醬油、橄榄油等。
做法
1.目魚片撕去外面的那層黑膜,豎着用刀傾斜45度左右,切薄片,但都不要切斷,然後橫着一刀切斷,加入蔥、姜、料酒、少許的鹽腌制一下。
2.腌制目魚的時間裡,将芹菜除去老葉切成合适的小段、胡蘿蔔切成絲,放入沸水裡撈過,浸入冷開水中備用。小米椒切成辣椒碎。
3.取一小碗,放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴會醬油、适量的鹽、雞精調成料汁。
4.将腌制過的目魚連料酒、蔥、姜過沸水,目魚片一旦遇熱就會蜷縮成一朵朵菊花狀,撈出過冷開水控幹水分。
5.将2、3、4中的料混合,淋上适量的麻油、橄榄油,拌勻即可。
小貼士
1.目魚用料酒必須腌制一段時間,要不會腥氣。
2.目魚下沸水時,隻要出現菊花狀水沸騰就要撈出,要不會肉質會老。
3.拌勻後最好放置一段時間吃,讓目魚入入味,更好。
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