西葫蘆又叫角瓜，是夏季常見的瓜果類蔬菜，含水量極大，皮薄肉嫩，味道清甜，好吃又好做。西葫蘆中含有豐富的維生素C、鈣等營養成分，具有一定的潤肺止咳、清熱利尿的功效。通常西葫蘆多是拿來炒着吃，實際上除了炒之外還有很多美味的吃法，煎、蒸、煮、拌都可以，還可以拿來做餡兒包餃子。

大概是因為西葫蘆含水量高，又是瓜類蔬菜，所以很多人從沒想過用西葫蘆做餡包水餃。實際上西葫蘆包水餃很好吃，脆嫩清香，口感和味道都非常好。用西葫蘆做餡兒搭配也多種多樣，可葷可素，我最喜歡的還是素餡兒，夏天吃清香不膩，做起來也簡單快速。今天早上包了西葫蘆雞蛋水餃，搭配了一根胡蘿蔔，好看又好吃，營養也豐富，做法分享給大家。

【餡料】

西葫蘆2個，胡蘿蔔1根，雞蛋4個

【調料】

小蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，鹽

【做法】

1、适量面粉倒在面盆裡，加少許鹽拌勻以增加面粉的筋性，然後分次少量地加入涼水，邊倒邊攪拌，直到把所有面粉剛剛好攪拌成均勻的面絮，下手揉成一塊略微偏硬的面團。不需要揉光滑，直接蓋住饧面30分鐘以上。我是頭天晚上睡前和面，第二天早上起來用。經過一夜的饧面，面筋已經非常松弛，早上起來揉個三兩下就很光滑了。

包素餡水餃面可以和得略微硬一點，這樣擀餃子皮的時候可以擀得非常薄，前提是要有足夠的時間饧面，面饧好了才會變得非常柔韌。

2、西葫蘆洗淨，用擦絲工具擦成細絲，然後撒入少許食鹽拌勻，靜置15分鐘，殺一下水分。西葫蘆中含水量極高，做餡兒時必須要用鹽殺一下水分，否則餡很快就會嚴重出水。另外，西葫蘆殺出水分後口感會變得更加脆嫩。

3、擠去西葫蘆中的水分，然後略微剁幾刀，将西葫蘆絲改短，這樣包水餃的時候好包一些。不需要剁得特别細，就保持這種絲狀，吃在嘴裡很有存在感和滿足感，嚼起來非常脆嫩，有種原汁原味的口感和味道。

4、胡蘿蔔洗淨刮皮後擦成細絲，略微剁幾刀改短，然後下鍋翻炒幾下使胡蘿蔔略微變軟，放涼備用。

西葫蘆非常脆嫩易熟，素餡水餃為了保持鮮嫩的口感，煮的時間都比較短，而胡蘿蔔質地比較硬，直接入餡的話煮出來口感也會比較硬，所以略微炒一下再入餡，這樣口感會更好。另外炒過後胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會更加容易被人體吸收。

5、雞蛋打在碗裡，攪拌成蛋液。鍋裡入少許油燒到溫熱，然後倒入蛋液，用筷子不停攪拌，将雞蛋炒成碎碎的雞蛋碎，關火放涼備用。溫油下鍋，用筷子不停攪拌，這樣炒出來的雞蛋非常細碎、均勻，最适合與各種蔬菜搭配做餃子餡。

6、将西葫蘆、胡蘿蔔、雞蛋放在大碗裡，加入蔥末、姜末、花椒粉、蚝油、少許生抽拌勻，然後倒入少許植物油拌一下，最後加入适量食鹽拌勻。

素餡兒不太吃水，所以生抽不要放得太多，略微放一點調個味即可，否則餡料容易出湯。油我也放得很少，因為雞蛋和胡蘿蔔是炒過的，本身含有一定的油分，這樣吃起來非常清口，适合夏天。

7、将面團拿出來揉勻，然後切下部分面團，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成薄薄的餃子皮兒。素餡易熟，所以餃子皮也宜擀得薄一些，這樣成熟速度一緻，口感也好。另外這種素餡兒不抱團，所以餃子皮不要擀得太小，否則不好包，也包不進很多餡料。

8、包餃子。素餡餃子我喜歡包這種半月形，放的餡料多，好包，吃起來餡料分布均勻，口感更好。

9、鍋裡加足量水燒開，下入餃子，煮至餃子全部浮起熟透即可撈出。西葫蘆易熟，胡蘿蔔和雞蛋都是熟的，所以隻要餃子皮熟了就能撈了，千萬别煮得太過，那樣西葫蘆的鮮嫩口感就沒有了。

1、西葫蘆含水量極高，因此做餃子餡時必須用鹽殺一下水分，否則餡料會嚴重出水。

2、西葫蘆素餡餃子吃的是西葫蘆的鮮嫩和清香，因此不建議加太多重口味的調味料來調味。

3、西葫蘆比較容易出水，因此最好搭配一些有一定吸水性的食材，比如雞蛋，粉絲等。

4、包素餡餃子，餃子皮要薄，這樣才不會因為煮太久而使餡料裡的蔬菜失去鮮嫩。

5、包素餡餃子面要和得略硬，并且充分饧面，這樣才能擀出又薄又爽滑的鉸子皮。

裝盤就可以開吃了，清清爽爽，香而不膩，餃子皮薄而爽滑，西葫蘆和胡蘿蔔吃起來都非常脆嫩，在這炎炎夏日，這麼一盤清爽鮮美的水餃比肉餡水餃更能迎合人們的胃口。

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