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酸湯水餃

“餃子”是北方人最常吃的主食，尤其是入冬後，氣溫格外寒涼，棉衣棉褲傍身也抵擋不了寒氣侵襲，這時來一碗剛出鍋的熱餃子，那才叫一個舒服惬意。老話講得好“原湯化原食”，不知道您有沒有發現，吃餃子喝湯似乎成了“傳承”的飲食習慣，再好吃的餃子，都少不了最後一碗湯的滋潤。

總覺得單喝一碗湯似乎有些寡淡，我都喜歡再加點小料做成【酸湯水餃】，酸酸辣辣，滋味鮮香，冬天來一碗最适宜。

酸湯水餃

所謂【酸湯水餃】顧名思義，突出的是“酸湯”二字。一碗好吃的酸湯水餃，隻聞味道就能讓人垂涎三尺。香氣撲鼻的湯底，漂浮着一層紅亮亮的油潑辣子，淺嘗一口酸辣交加，味蕾瞬間就被征服。

不過，想要酸湯水餃好吃，有兩樣是必不可少的。一是“油潑辣子”，恰到好處的油溫炸出的辣椒紅彤油亮，最後來點香醋激發辣子的香味，那味道就剩一個“香”子可以形容了。二是“酸醋”，市面上買到的任何醋類都帶有一些酸澀，不過經過香料熬煮後，可以去除本身的酸澀，其味道更加醇厚，用來調制湯底在合适不過。酸湯水餃好吃，辣子和酸醋有訣竅，這樣做酸辣鮮香，天冷吃過瘾。如果您也喜歡，不防一起去看看吧！

酸湯水餃

【酸湯水餃】

油潑辣子：幹辣椒5個、辣椒粉10克、白芝麻15克、香醋少許、食用油100克。

酸醋：香醋80克、大料1個、花椒适量、桂皮少許、香葉少許、食用油少許。

湯底：食鹽1克、生抽醬油1克、蚝油少許、香油少許、香菜适量、香蔥适量、蝦皮适量。

（提前包好的酸菜水餃适量）

食材

制作步驟

1、首先來準備下做這碗【酸湯水餃】所需要的食材：5個幹辣椒炒香剁碎，和辣椒粉一起倒入食用油裡炸香，最後烹入少許香醋，味道更醇厚。80克香醋裡，加入用食用油炸香的大料、花椒粒、桂皮、香葉一起熬煮，煮出濃郁鹹香的酸醋。湯底用1克食鹽、1克生抽醬油、少許蚝油調味，加上炸好的油潑辣子和熬好的酸醋，最後淋上煮餃子的湯汁，一碗酸湯水餃就做好了。

步驟

2、準備配料。把辣椒放鍋裡小火炒香，兩面均勻翻炒，炒到微黃即可，盛出晾涼後用刀剁碎，有些顆粒也不要緊，要的是炸好後的香味。順便把香菜和香蔥摘洗幹淨，香菜切斷，香蔥切碎。

步驟

3、油潑辣子。鍋裡倒食用油燒熱，燒到七成熱左右，把白芝麻倒進去炸香，炸到微黃即可，炸香芝麻後就可以關火離鍋。這時的油溫還是非常高的，把炒香的辣椒和辣椒粉一同倒入鍋内炸香，炸出紅油後再淋上少許香醋增加風味，油潑辣子就做好了。

步驟

4、酸醋。把鍋清洗幹淨，再次倒入少許食用油，把大料、花椒粒、桂皮和香葉一同倒入，稍微炸一會炸出香味。把香醋全部倒入大火煮開，轉小火煮10分鐘，讓所有香料味融入醋中。煮好後關火晾晾，酸醋就做好了。

步驟

5、調湯底。準備一個大碗，加入食鹽、生抽醬油、蚝油和香油調味，倒入适量炸好的油皮辣子和熬好的酸醋混合均勻，加上香蔥、香菜和洗好的蝦皮。一會再倒入煮餃子的湯汁，湯底就調好了。

步驟

6、餃子是我比較愛吃的酸菜餡，這裡就不過多講解了，喜歡的朋友可以去看我以前的文章，有專門介紹過制作過程。鍋内倒入适量清水，水開後開始煮餃子，煮至漂浮鼓肚撈入湯底碗中，淋上些許餃子湯，一碗酸辣鮮香的【酸湯水餃】就做好了。天冷來一碗，酸辣過瘾，如果您喜歡，就試一試吧！

酸湯水餃

烹饪小貼士：

1、直接把辣椒和辣椒粉加入鍋裡，比用油澆炸得通透，更容易炸出通亮的紅油。如果不能吃太辣，辣椒粉可以選擇隻紅不辣的一款。

2、做好的油潑辣子和酸醋一次吃不完可以密封好，放冰箱冷藏。用來蘸餃子，拌面條都是不錯的選擇。

3、餃子可以選擇自己喜歡的任意餡料，配上酸湯更是美味翻倍。

酸湯水餃

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