魚肉本身腥味重，所以許多人喜歡油炸着吃，炸魚不但腥味淡，而且口感吃着還特别香濃酥脆，外脆裡嫩，不管是平時做零食吃還是調味下飯吃，味道都很不錯。而說到炸魚就必須調面糊，因為直接炸魚很容易炸糊且口感柴，而裹上面糊炸魚就可以外脆裡嫩，而許多人都知道調面糊重要，但卻不知道調面糊該用生粉好還是面粉好，其實二者口感區别很大，下面麟大大就為大家來一一解答。
炸魚應該用生粉和面粉兩種，按照1:1的比例混合使用，不能隻用一種。理由如下：
1、炸魚隻用生粉口感不脆。因為生粉就是澱粉，本身筋度低，做成面糊油炸後口感偏軟，炸好的魚肉吃着不酥脆，放一會兒外皮就發軟；
2、炸魚隻用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉會高很多，直接完全用面粉做面糊炸出來的魚外皮太硬，口感吃着不酥脆，隻有硬的口感吃着也不好吃；
3、一比一混合口感最酥脆。因為面粉炸出來口感太硬，而生粉炸出來口感太軟，所以二者結合在一起就可以做到酥脆适中，這樣炸好的魚口感是既酥脆又适口，可以長久保持酥脆美味。
炸魚調面糊的正确做法如下：
1、取一碗，加入雞蛋1個，少許鹽，用筷子先充分攪勻成雞蛋液；
2、加入面粉和澱粉（即生粉）各50克，加少量溫水緩慢拌勻至面糊狀，不要太稀也不要太濃，用手抓一下能均勻粘手一層即可，面糊即調好，可以直接裹魚油炸使用。
小提示：喜歡更酥脆魚肉的朋友可以将面粉和生粉的比例改為3：1，味道會更脆，且保存時間更長。
面糊調好後就主要是看炸魚了，炸魚也很需要技巧，具體如下：
1、先把魚肉提前加胡椒粉、料酒、食鹽、蚝油抓勻腌制10分鐘；
2、起鍋寬油燒至5成熱，保持中火，将魚肉裹上面糊，一個個下鍋進行油炸；
3、炸至表面面糊顔色發黃時撈出，靜置10分鐘晾涼，同時升高油溫，大火下魚肉快速炸15秒撈出，又香又脆又裡嫩的炸魚就做好了，好吃得很呐。
其實炸魚塊做起來還是非常好做的，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，肯定可以輕松做出全家老小都愛吃的炸魚肉呢！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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