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油豆角吃多了有什麼壞處

美食更新时间:2024-08-07 21:21:14

油豆角吃多了有什麼壞處?最近，雲南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角但我覺得呢，這個預警其實還差最關鍵的一句話，“東北油豆角是炖肉的，炒着吃，不好吃”，我來為大家科普一下關于油豆角吃多了有什麼壞處?以下内容希望對你有幫助!

油豆角吃多了有什麼壞處

最近，雲南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢，這個預警其實還差最關鍵的一句話，“東北油豆角是炖肉的，炒着吃，不好吃。”

實際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照”。雲南省文山市在2017年也發過類似預警。

豆角中毒你可能并不陌生，常見于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不适。但是隻要燒熟煮透，皂苷就會被破壞，所以一般在家庭烹饪中很少出現中毒。食堂或農村宴席大鍋炒菜，容易因為翻炒不均勻導緻皂苷破壞不完全，進而引起中毒。

東北油豆角和南方纖細的四季豆相比，最突出的特點是耐煮。尤其裡面的豆子特别耐煮，所以東北油豆角需要炖煮的時間就更長。實驗證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角裡面的皂苷，而一般豆角10分鐘即可。

其實東北油豆角引發的中毒年年都有，尤其是現代物流讓這種東北特産走向全國之後。比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常規做法，漂燙5分鐘，炖煮8分鐘出鍋。結果飯後2小時陸續有人出現中毒症狀，共有63人入院，絕大多數人是惡心、嘔吐。

好在豆角中毒一般不緻命，及時補液和靜養，很快就恢複了。

你也許會問，為什麼東北油豆角在東北很少引起中毒？原因很簡單，因為東北人吃油豆角基本上隻有一種吃法，就是炖肉。

不管是五花肉、大肥肉還是排骨、腔骨，隻要炖爛乎了，都很好吃。而且東北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是裡面的豆，有的豆角品種甚至幾乎隻吃豆子。而要把豆子炖出面面的口感，沒個半小時是不行的，所以東北吃法很少中毒。

現在你知道了吧，不是油豆角本身的問題，而是你的烹饪方法不對。再強調一次，“東北油豆角是炖肉的，炒着吃不好吃！”

文/鐘凱（食品安全博士）

本版圖/視覺中國

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