說到酸菜,這可是南北方共有的美食,不過南方和北方的制作方式、所用原材料有所不同。今天咱們來說東北酸菜,東北酸菜基本上都是用白菜腌制而成的,剛開始冷的時候人們就已經陸續開始腌制了,到現在好多家庭的酸菜都可以吃了!
不管是酸菜炖粉條、酸菜魚還是酸菜水餃,又或者做餡餅之類的,味道都絕了。尤其是一到冬天,人們更喜歡吃一頓酸菜餃子,在我看來比韭菜的、白菜的更好吃更開胃。
我們家對酸菜餃子情有獨鐘,一個月必須要吃幾次才滿足,有沒有朋友跟我們一樣,熱衷于酸菜餃子的呢?
不過做酸菜餃子,可不像包其他餃子那樣簡單,要想做出來的酸菜餃子更好吃的話,我們需要掌握2個訣竅。今天我就把步驟分享給大家,喜歡吃酸菜餃子,但是不會做的話,都可以試一試。這樣做出來的餃子鮮美多汁,香噴噴的超好吃。
【酸菜餃子】
材料:餃子皮、酸菜、豬肉、蔥姜、花椒、鹽、白糖、生抽、蚝油、香油、食用油
1、首先咱們準備一把花椒,将其放到水裡浸泡着,浸泡成為一碗花椒水。花椒水的用處是非常大的,尤其是做肉餡的時候,去腥效果一級棒,這就是技巧之一。
2、下面我們處理肉餡,做酸菜豬肉餃子的時候,選擇豬肉一定要選擇五花肉,并且耗時3肥7瘦的五花肉,這樣包出來味道更香。把豬肉洗幹淨剁成肉泥,接下來就開始調餡了。往裡面加上蔥姜末、鹽、白糖、生抽、蚝油、香油,将其完全攪拌均勻。
3、接下來我們往豬肉餡中開始加花椒水,邊加邊攪拌,攪拌均勻。最後我們還需要往豬肉中加食用油,這又是一個非常關鍵的步驟,加食用油的量一定要多,因為酸菜還是非常吸油的,多放點食用油才能讓包出來的餃子更美味。
4、接着來準備酸菜,把酸菜裡裡外外全都清洗幹淨,然後瀝幹水分切成碎末。切碎的時候會出來不少水,我們把水分攥幹之後就可以放到肉餡裡了,把酸菜和肉餡混合均勻。
5、以上就是調制酸菜餡的全部過程,弄好之後接下來就可以來做餃子了。準備好餃子皮,多放點餃子餡,包起來下鍋煮熟趕快撈出來吃吧,我已經迫不及待了。
注意事項:
1、做酸菜餡餃子,第一個訣竅就是往肉餡中加花椒水,可以起到去腥效果。
2、第二個訣竅則是多放食用油,因為腌制的酸菜它是非常吸油的,多放點油酸菜豬肉餡才能更香。
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