小朋友愛炸雞，大朋友愛炖雞，老朋友愛雞湯，反正無論什麼節日，中國人的餐桌上總少不了一道雞肉的菜肴。雞肉是人類餐桌上最常食用的肉類食材之一。

正因為人們喜歡吃雞，所以發展出來很多種雞肉的烹饪方法，雞肉做法實在太多，三五天說不完，今天我就撿着來分享幾種簡單又好吃的雞肉做法。

當然我們今天讨論的重點是：雞肉的這幾種吃法中，哪一種是你的最愛？

配料：雞腿肉300克或嫩雞一隻、香菇 5個、土豆 1個、洋蔥 半個、青椒椒 2個、姜片 3片、幹辣椒 少許、料酒 1勺、冰糖 4塊、生抽 1勺、蒜 5瓣、老抽 1勺、精鹽 适量、小蔥适量

做法：雞肉切塊了冷水下鍋焯水，香菇和土豆切塊，熱鍋倒油，放入姜片、幹辣椒煸香，倒入雞塊炒幹水分，再倒入土豆塊和香菇煸炒兩分鐘，倒入老抽、冰糖、鹽、蚝油（烹饪小白也可以選用成品黃焖雞料，省去調味的步驟）和剛好沒過食材的清水，然轉電高壓鍋選雞肉壓制，雞肉壓制好好後再轉砂鍋，放入切好的青椒塊、蒜瓣、洋蔥絲大火收汁即可。

材料：雞腿肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔适量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙調成混合調料。

做法：将蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。雞腿肉切塊，拌入澱粉水與米酒備用。鍋中熱中加入食用油，放入雞腿肉，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。最後加入混勻的調味料和雞腿肉迅速拌炒幾下後熄火，再加入九層塔稍微拌勻即完成。

原料：雞腿肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、咖喱、醬油、蚝油、姜、蒜。

做法：土豆胡蘿蔔滾刀塊，雞腿肉剁塊後冷水下鍋焯水。起鍋熱油加入蔥姜爆香，加入雞塊翻炒至變色。然後加入土豆胡蘿蔔，還可以放圓蔥等，這個看個人喜好了。然後加入水，水量跟菜持平，加蓋焖煮。煮到土豆熟了的時候加入咖喱塊，等咖喱塊化開，根據個人口味調好鹹淡，收汁盛出。

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法：将雞摘洗幹淨放鍋内，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆内，加蓋焖2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，随即将油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

材料：雞1隻（做白斬雞需要雞的食材好），花生油适量，食鹽1茶匙，蔥适量，姜幾片，料酒2湯匙，冰水适量

做法：新鮮宰殺的活雞一隻（不到1年的土雞最佳），處理幹淨後，分離雞脖子、雞爪和内髒另用，把剩下的雞肉剁成幾大塊，放幾片姜和适量料酒入冰箱腌制半小時。燒一鍋開水，放蔥結和姜片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞，大火不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘，取出後立即放入冰水中降溫，完全放涼後吹幹水分，抹上花生油，拆骨後切塊裝盤，蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加适量鹽拌勻即可作味碟，喜歡吃辣的可以加入辣椒油。

材料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克，以及各種幹菌菇

做法：雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片和預先泡好的菌菇，約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

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