日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是日本十分珍貴的優質肉牛品種資源。世界上最貴的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、适口性好馳名于世。

安格斯牛具有良好的肉用性能，被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現早熟，胴體品質高，出肉多。屠宰率一般為60%一65%，哺乳期日增重900-1000克。育肥期日增重(1.5歲以内)平均0.7-0.9千克。肌肉大理石紋很好。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

契安尼娜牛，(Chianina)原産地及育成經過契安尼娜牛産于意大利中西部地區契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，後育成了世界上體型最大的肉牛品種。經肉用性能考察，此品種牛的優勢表現在：

1、瘦肉比例高，該牛種骨重平均占胴體的 17.10% ，肥肉占4.1%，一級肉占52.2%，二級肉占26.6% ；2、達到24月齡前連續保持快速生長的長勢；3、出現長肥肉的年齡較晚。在500千克 屠宰時，胴體脂肪占2.11%-4.70%，12-15月齡時屠宰率為 60%。當别的牛種達到500千克時，一般不再快長，而契安尼娜牛卻能繼續快長。

澳洲和牛以黑毛和種為主，其肉質細嫩多汁，其雪花較其他普通品種的牛更多、更密且平均細膩，肉色紅潤，脂肪紋路分布迷人。從出生之後便以牛乳、優質稻草混合富蛋白飼料進行飼養。從出生到出售需經曆3-5年的時間，而澳洲和美國普通品種的肉牛隻需飼養18-20個月。 和牛肉質色澤以粉色為最佳；脂肪色澤以雪白色為上品。其豐富蛋白質、氨基酸，脂肪含量低味道鮮美，被稱為“肉中嬌子”，肉質鮮美多汁，更加滑嫩。

夏洛萊牛原産于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家。夏洛萊牛 體格大、生長快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以産肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。夏洛萊牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細緻、富有彈性、大理石花紋适中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個标準。

加拿大牛肉來自加拿大西部，那裡是世界上最大的大麥産地之一，而大麥是高品質的肉牛飼料。加拿大牛肉生産量日漸增長的原因之一，是越來越多的谷物被用來生産飼養肉牛，而非出口到海外。進口玉米也特别用作加拿大東部和中部的飼料原料。土生土長的谷物為牲畜提供豐富的營養素，使牛肉内部更加變化了紅白細膩的油分和清香的肉質。加拿大牛肉非常有嚼勁，肉味醇厚，隻需簡單的炭烤就能很好地呈現出它的味道

新西蘭牛肉以天然放牧方式飼養，肉質口感比采牛棚飼養的牛肉更有彈性、韌性，嚼起來鮮嫩多汁即使經過久炖久煮都不易變硬、口感變差，因此很多廚師都喜歡用新西蘭牛肉作為他們進行菜肴創新的原材料。其中尤以北島黑斯廷地區所産牛肉風味更佳。新西蘭牛肉産品分為三個等級:PS、Young Bull和Cow。PS:腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻産肉率少,但肉質好、油花密集，特别Loin Cuts(牛柳、肉眼等)肉質腴嫩口碑佳，價位最高。Young Bull:18-24個月，未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色産品，價位居次，産肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，并能維持一定的價位水準。Cow:母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，适合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

巴西上層宴客的一道國菜，也是民間最受歡迎的一道菜。烤牛肉不加調料，隻在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。

阿根廷牛肉

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