為什麼饅頭店蒸的饅頭又白又蓬松？教你幾個小竅門，在家也能做到

我是一個北方人，平時就很喜歡吃面食，像饅頭，包子，餃子，油餅這些面制品，我是百吃不厭。我不僅喜歡吃面食，對面食的制作流程也很了解，我家的面食基本都是自己做的，很少在外邊買，而且我做的面食，不比面食店做得差，有的還比他們做得更好。

在我們的身邊，有很多人喜歡吃饅頭，他們喜歡吃饅頭，可自己卻做不好，所以就去饅頭店買饅頭，因為饅頭店裡面買的饅頭，不僅個頭大，而且又白又蓬松，讓人一看就特别有食欲。可我們在家自己蒸饅頭，卻總是達不到這樣的效果，也不知道是怎麼回事？

想要在家做出跟饅頭店一樣的饅頭，其實并不是很難，讓我來告訴你們幾個蒸饅頭的小竅門，隻要掌握了這幾個制作要點，我們在家裡面，也同樣能做出又白又蓬松的饅頭。

一.選用适合的面粉

我們平時在日常生活中接觸到的面粉，大緻分為三種，它們分别是高筋粉，中筋粉和低筋粉，除去這些面粉之外，還有很多專用的面粉。例如:餃子粉，面包粉或者蛋糕粉，但這些并非都适合用來于制作饅頭，蒸饅頭，是需要達到松軟膨松的口感，所以不能使用筋性過強的面粉或者是筋性過低的面粉，我們最好選用中筋面粉來制作饅頭，用中筋面粉蒸出的饅頭，口感蓬松，萱軟，饅頭的顔色也白，制作出的饅頭成品效果非常好。

二.發面的方法

饅頭是一種發酵面食品，在蒸饅頭的時候，我們首先要将面粉進行發酵處理，很多朋友在發酵面粉時，會出現一些錯誤的操作，從而導緻面團發酵不完整，蒸出的饅頭不夠蓬松。下面，我就告訴你們正确的發面方法。

①面粉與酵母的使用比例為:100:1，也就是發酵100克面粉，需要加入1克酵母，我們在發酵面粉時，最少也需要500克左右，那就最少需要加入5克酵母，如果氣溫比較低的話，也可以多加一點酵母，這都沒有什麼關系的，但最好不要少加，如果加入的酵母過少，面粉發酵會發酵不好的。而饅頭在發酵面粉時，還會加入少量的無鋁泡打粉，這也是饅頭店蒸出來的饅頭又白又蓬松的一個主要原因。

②發面時的水溫必須要注意，我們最好使用溫水來發面，水的溫度在30-35度左右最為适合，因為酵母粉隻有在這個溫度時，才會快速生長繁殖，要是使用冷水發酵面粉，那麼面粉的發酵時間就會延長，發酵效果也不好的。

③按照酵母的使用說明，發酵面粉的時間應該在20分鐘至半個小時左右，其實這個時間是不夠的。饅頭店面在發酵面粉的時候，一般都會将面粉發酵2~3個小時左右，這樣面團發酵好之後蜂窩眼特别多，面團看起來有發酵之前的2~2.5倍左右大小，用這樣的發酵面團蒸饅頭，不蓬松萱軟才怪。

三.發酵面團再次醒發

饅頭店在蒸饅頭的時候，是不會将面團做成饅頭坯後，直接入鍋蒸制的。他們先是将發酵好的面團揉制排氣，揉好之後放在一旁再次醒發，這時的發酵面團還會繼續發酵，手感也更松軟，直到發酵面團再次醒發完成之後，才用來制作饅頭山坯。

四.做好的饅頭坯不要直接入鍋蒸制，還需要再次醒發

我們在家自己蒸饅頭的時候，通常都是将發酵面團揉制排氣之後，馬上做成饅頭坯放進蒸鍋進行蒸制。但饅頭店是不會這麼做的，他們會将再次醒發好的發酵面團做成饅頭坯，把做好的饅頭坯還要進行再次醒發，直到将饅頭坯醒發到原來的兩倍大時，才會放進蒸鍋進行蒸制。這樣蒸出來的饅頭，那是又白又蓬松的，口感特别的松軟。

最後總結:

①蒸饅頭必須要選用中筋面粉

②發面時，面粉與酵母粉的比例要掌握好，可以适當地加入一些無鋁泡打粉

③發酵面粉時的水溫和發酵時間要控制好

④發酵好的面團記得再次醒發

⑤做好的饅頭坯也要再次醒發，這也是最關鍵的一個步驟

以上給出的幾個蒸饅頭的小竅門，就是饅頭店在蒸饅頭時經常用到的，我們也應該嘗試着操作一次，在家也能蒸出饅頭店那樣的饅頭了。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了

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